Tortilla de alcachofas, champiñones y panceta ahumada

La tortilla es un plato versátil y adecuado para diversas variantes. Aquí está la receta para una deliciosa tortilla de alcachofas, champiñones y panceta ahumada.

Ingredientes

• 6 huevos
• 3 alcachofas
• 200 g de champiñones (champiñones o boletus)
• 100 g de panceta ahumada en cubitos
• 40 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, las puntas y el corazón interno. Córtelas en gajos y sumérjalas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
2. En una sartén, sofría ligeramente el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añada las alcachofas escurridas y cuézalas con un poco de agua, sal y pimienta.
3. Mientras tanto, limpie los champiñones con un paño húmedo, córtelos en láminas y añádalos a las alcachofas una vez que estas estén tiernas. Cuézalos juntos hasta que hayan perdido el agua de vegetación.
4. En otra sartén, dore la panceta ahumada hasta que quede crujiente.
5. Bata los huevos en un bol, añada el parmesano, el perejil picado, sal y pimienta, y mezcle.
6. Incorpore la panceta crujiente y las alcachofas con los champiñones a la mezcla de huevos, removiendo bien.
7. Caliente un hilo de aceite en una sartén antiadherente y vierta la mezcla de huevos, alcachofas, champiñones y panceta.
8. Cueza a fuego medio-bajo hasta que la tortilla se haya cuajado. Déle la vuelta con la ayuda de un plato o tapa y cueza el otro lado.
9. Sirva la tortilla caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Esta tortilla tiene un sabor rico gracias a la presencia de la panceta ahumada que combina a la perfección con la dulzura de las alcachofas y el sabor umami de los champiñones. En Italia, las tortillas se utilizan a menudo para rellenar bocadillos o como plato frío de buffet. También es una solución práctica para reutilizar las sobras de verduras en el frigorífico.