Tortilla de calabacín sin huevos

Podemos realizar una versión de tortilla de calabacín sin huevos, utilizando ingredientes alternativos que pueden unir las verduras y proporcionar una textura similar a la de la tortilla tradicional. Aquí tienes una receta alternativa que puede ser lo que buscas:

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 100 g de harina de garbanzo
• 250 ml de agua
• 1 cucharada de levadura nutricional en copos (opcional, para un sabor más “quesoso”)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (para el color)
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas a elección (albahaca, perejil, menta)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas o rállalos.
2. En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua, la levadura nutricional, la cúrcuma, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
3. Añade los calabacines cortados y las hierbas aromáticas picadas a la masa y mezcla bien.
4. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y, una vez caliente, vierte la mezcla de calabacines y harina de garbanzo.
5. Cocina a fuego medio-bajo, cubriendo con una tapa, hasta que la parte inferior esté dorada (aproximadamente 8-10 minutos), luego voltea delicadamente la tortilla ayudándote con un plato y cocina el otro lado hasta que se dore.
6. Sirve la tortilla de calabacín bien caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La harina de garbanzo es un sustituto muy usado para los huevos en las dietas veganas por su capacidad de unir los ingredientes y por su textura similar a la de los huevos una vez cocida. Además, añade un toque de sabor y proteínas vegetales al plato.