Tortilla de espárragos

La tortilla de espárragos es un plato primaveral italiano delicioso y sencillo de preparar. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

Ingredientes

• 6 huevos frescos
• 500 g de espárragos frescos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de parmesano rallado (opcional)
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando los espárragos: elimine la parte más dura y leñosa del tallo y enjuáguelos bajo el agua corriente. Corte las puntas y resérvelas, luego corte el resto de los tallos en trozos de aproximadamente 1 cm.

2. Lleve a ebullición una olla de agua con sal y blanquee los espárragos durante unos 3-4 minutos, luego escúrralos y páselos bajo el agua fría para mantener un bonito color verde e interrumpir la cocción.

3. En una sartén grande, caliente el aceite y añada los tallos de los espárragos (excepto las puntas) y déjelos saltear durante unos 5 minutos a fuego medio.

4. En un bol, bata los huevos con una pizca de sal, pimienta y la nuez moscada, añada el parmesano rallado si lo desea y mezcle.

5. Añada los huevos batidos en la sartén con los espárragos, luego coloque encima las puntas de los espárragos que había reservado.

6. Deje cocer la tortilla a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que el borde empiece a tomar color y la parte inferior se haya solidificado.

7. Para voltear la tortilla, ayúdese con una tapa o un plato grande, voltee la tortilla y déjela deslizar de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante otros 3-5 minutos.

8. Una vez cocida, deslice la tortilla en un plato y sírvala caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La tortilla de espárragos es excelente tanto como plato único como guarnición y es perfecta para incluir en un picnic primaveral. Además, puede enriquecerse con añadidos como panceta en cubitos, hierbas aromáticas (como el perejil) o quesos de pasta blanda para un toque de cremosidad.