Tortilla de espaguetis de primavera

La tortilla de espaguetis de primavera es un plato sabroso y colorido, ideal para reciclar la pasta sobrante e incluir un poco de verduras de temporada. Aquí tienes la receta italiana de este plato casero, pero con un toque de primavera.

Ingredientes

• 200 g de espaguetis cocidos (mejor si son del día anterior)
• 4 huevos
• 100 g de guisantes ya cocidos
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria mediana
• 50 g de parmesano rallado
• 1 cebollino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para la sartén
• Hierbas aromáticas al gusto (ej. albahaca, perejil)

Preparación

1. Comienza cortando finamente el cebollino, la zanahoria y el calabacín. Sofríelos ligeramente en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Añade los guisantes y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.

2. Bate los huevos en un bol grande, añade el parmesano, sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas. Mezcla bien para que se amalgamen los ingredientes.

3. Añade los espaguetis cocidos a la mezcla de huevos y mezcla bien para que el compuesto se adhiera a la pasta.

4. Incorpora la verdura sofrita a los espaguetis con los huevos y mezcla suavemente, asegurándote de que las verduras se distribuyan uniformemente.

5. Calienta un hilo de aceite en una sartén antiadherente y vierte la mezcla de espaguetis y huevos. Deja cocinar a fuego bajo con la tapa durante unos 5-8 minutos o hasta que la base se haya dorado.

6. Cuando la base esté dorada, ayudándote con un plato, dale la vuelta a la tortilla y déjala cocinar del otro lado durante otros 3-5 minutos.

7. Una vez cocida, transfiere la tortilla de espaguetis de primavera a un plato de servir y sírvela caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La tortilla de espaguetis es una receta típica de reciclaje, muy extendida en Italia, especialmente en el centro y sur. Se puede enriquecer de muchas maneras, con mozzarella, quesos ahumados o verduras de todo tipo. La versión “primavera” es solo una de las muchísimas variantes que se pueden crear siguiendo la estacionalidad de los productos.