Tortilla de guisantes, habas y judías verdes

Aquí tienes una receta italiana sencilla y sabrosa para una tortilla verde rica en legumbres frescas y sabrosas, como guisantes, habas y judías verdes.

Ingredientes

• 4 huevos
• 150 g de judías verdes
• 100 g de guisantes ya pelados
• 100 g de habas ya peladas
• 1 cebolla pequeña
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado (parmesano o pecorino), opcional

Preparación

1. Comienza limpiando las legumbres: limpia las judías verdes eliminando los extremos, pela los guisantes y las habas si no lo has hecho ya.
2. Cuece los guisantes y las habas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, mientras que las judías verdes podrían necesitar unos minutos más. Una vez tiernas, escúrrelas y resérvalas.
3. Mientras tanto, corta finamente la cebolla y dórala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente.
4. Añade las judías verdes cocidas y saltea todo durante unos minutos para que cojan sabor.
5. Bate los huevos en un bol, añade sal y pimienta y, si te gusta, un poco de queso rallado.
6. Incorpora las legumbres al bol con los huevos batidos y mezcla bien para distribuir los ingredientes.
7. Vierte la mezcla en la sartén con la cebolla, dejando que la tortilla cuaje a fuego medio-bajo. Ayúdate con una tapa para una cocción óptima.
8. Cuando la tortilla esté dorada por un lado, dale la vuelta con ayuda de la tapa o de un plato grande y deja cocer también por el otro lado.
9. La tortilla está lista cuando ambos lados estén dorados y el interior bien cocido.

La tortilla de guisantes, habas y judías verdes es una excelente forma de disfrutar las legumbres de primavera y puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente, perfecta para un picnic o un bufé. Si deseas alguna variación al estilo italiano, puedes añadir un poco de menta fresca picada o albahaca para aromatizar aún más el plato. ¡Buen provecho!