Tortillas de verduras salvacena

Las tortillas de verduras salvacena son una excelente manera de utilizar las verduras que tienes en casa, creando una comida simple y nutritiva. Las verduras pueden ser las que prefieras o las que debes consumir. La variante italiana podría incluir calabacines, tomates y quizás albahaca para un toque de frescura. Aquí tienes una receta base que luego podrás adaptar con las verduras a tu disposición.

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 100 g de espinacas frescas (u otra hoja verde)
• 50 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• Sal y pimienta c/n.
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• (Opcional) Hierbas aromáticas como albahaca o perejil picado

Preparación

1. Lava y corta los calabacines en rodajas finas, la cebolla en rodajas y los pimientos en tiras.
2. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añade los calabacines y los pimientos, saltea las verduras hasta que estén tiernas pero no deshechas.
3. Si utilizas las espinacas, lávalas bien y saltéalas en la sartén durante un par de minutos hasta que reduzcan su volumen.
4. En un bol grande, bate los huevos con el queso rallado, sal y pimienta al gusto. Añade las verduras cocidas y las hierbas aromáticas si las usas, y mezcla bien.
5. En la misma sartén donde cocinaste las verduras (después de retirar el exceso de aceite si lo hay), vierte la mezcla de huevos y verduras.
6. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la base se haya dorado, luego da la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato o tapa y cuécela también por el otro lado.
7. Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Las tortillas son muy comunes en la cocina italiana y ofrecen una solución práctica para consumir verduras y hortalizas que de otro modo podrían estropearse. En Italia, es tradición preparar la tortilla con lo que hay disponible en casa, dando vida a combinaciones siempre nuevas y sabrosas. La tortilla de verduras también es perfecta para las excursiones, ya que puede consumirse incluso fría.