Tortinitos de berenjena

Los tortinitos de berenjena son un plato delicioso que une los sabores de la cocina mediterránea. Aquí está la receta para preparar unos deliciosos tortinitos de berenjena al estilo italiano.

Ingredientes

• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 200 g de mozzarella (mejor si es de búfala)
• 100 g de parmesano rallado
• 200 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (opcional)

Preparación

1. Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Espolvoree las rodajas con un poco de sal y déjelas escurrir en un colador durante unos 30 minutos para eliminar el posible amargor.
2. Mientras tanto, prepare la salsa de tomate sofriendo los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añada el tomate triturado, la sal y deje cocer a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Al final de la cocción, añada las hojas de albahaca desmenuzadas con las manos.
3. Enjuague las berenjenas para eliminar el agua de vegetación y séquelas con papel de cocina. Ase las rodajas de berenjena en una parrilla bien caliente o en una sartén antiadherente hasta que se ablanden y adquieran un bonito color dorado por ambos lados.
4. Corte la mozzarella en rodajas o en cubitos y deje escurrir.
5. Ahora monte los tortinitos en una bandeja para horno: comience con una fina capa de salsa de tomate, luego una rodaja de berenjena, un poco de mozzarella, una espolvoreada de parmesano y algunas hojitas de albahaca. Continúe apilando los ingredientes hasta agotarlos, terminando con una última capa de berenjena, salsa y una generosa espolvoreada de parmesano.
6. Si lo desea, añada también un poco de pan rallado en la superficie para obtener una costra dorada.
7. Cueza en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la mozzarella fundida.
8. Deje reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

El tortinito de berenjena es una variante de la parmesana de berenjena, un clásico de la cocina del sur de Italia. A diferencia de la parmesana, los tortinitos son porciones individuales que pueden servirse como plato único o como elegante aperitivo en ocasiones especiales.