Tortino de anchoas

Puedo ayudarte con la receta del tortino de anchoas, un plato simple pero delicioso de la tradición culinaria italiana. Las anchoas, o boquerones, son peces pequeños típicos del Mediterráneo y son muy apreciados en la cocina italiana por su sabor intenso y versatilidad.

Ingredientes

• 500 g de anchoas frescas
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado c.s.
• Perejil fresco picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Zumo de limón (opcional)
• Aceitunas taggiasche o negras sin hueso (opcional)

Preparación

1. Limpia las anchoas quitando la cabeza, las vísceras y el hueso central, luego enjuágalas bajo agua corriente y déjalas escurrir.
2. En una bandeja, crea una base de pan rallado mezclado con perejil picado y los dientes de ajo cortados muy finamente. Condimenta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Coloca una capa de anchoas abiertas en libro, superponiendo ligeramente la cola.
4. Salpimienta al gusto.
5. Si lo deseas, espolvorea otra capa de pan rallado aromatizado con perejil y ajo, y añade algunas aceitunas.
6. Continúa con la estratificación: otra capa de anchoas, más sal, pimienta y la mezcla de pan rallado hasta llenar la bandeja.
7. Termina con un último chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si quieres, unas gotas de zumo de limón.
8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Según las tradiciones locales y los gustos personales, puedes encontrar variantes que incluyen la adición de tomates cherry, alcaparras u otros aromas típicos del Mediterráneo.

Curiosidades

El tortino de anchoas es un plato muy popular a lo largo de las costas italianas, especialmente en Liguria y en la Costa Amalfitana, donde la pesca local garantiza anchoas frescas y de alta calidad. Tradicionalmente este plato lo preparaban los pescadores con las anchoas menos vendibles en el mercado, demostrando que en la cocina italiana nada se desperdicia.