Tortino de patatas y jamón con fonduta de parmesano

Puedo proporcionarte una deliciosa receta para el tortino de patatas y jamón con fonduta de parmesano. Es un plato rico y reconfortante, perfecto para un almuerzo dominical o para una cena especial. Aquí te explico cómo hacerlo.

Ingredientes

• 800 g de patatas
• 150 g de jamón cocido en lonchas
• 200 g de parmesano rallado
• 200 ml de nata para cocinar
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Mantequilla para engrasar los moldes
• Pan rallado para espolvorear los moldes

Preparación

1. Comienza lavando y pelando las patatas. Córtalas en rodajas finas, preferiblemente con una mandolina para obtener un grosor uniforme.

2. Toma unos moldes individuales aptos para horno, engrasa el fondo y las paredes con mantequilla y espolvoréalos con pan rallado.

3. Forra el fondo y los bordes de los moldes con las patatas de modo que crees una “cáscara”. Coloca en el centro una o dos lonchas de jamón cocido.

4. Aparte, prepara la fonduta de parmesano. Calienta la nata en un cazo a fuego medio. Una vez tibia, añade el parmesano rallado y mezcla con un batidor hasta que el queso se haya derretido completamente y la salsa esté homogénea.

5. Retira la fonduta del fuego y déjala enfriar ligeramente antes de incorporar las dos yemas de huevo, mezclando rápidamente para evitar que cuajen. Sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.

6. Rellena las cáscaras de patatas en los moldes con esta fonduta, luego cubre con otra capa de rodajas de patatas.

7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que las patatas estén doradas y crujientes en la superficie.

8. Deja reposar los tortinos unos minutos antes de desmoldarlos, ayudándote con la hoja de un cuchillo para despegar los bordes.

Curiosidades

Este plato es un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana sabe elevar la humilde patata a algo verdaderamente especial, especialmente cuando se combina con productos de calidad como el jamón y el parmesano. De origen emiliano, el parmesano es un queso DOP (Denominación de Origen Protegida) conocido y apreciado en todo el mundo por su sabor único y sus excelentes propiedades nutricionales.