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Tortitas de ricotta y espinacas

17/11/2023

Las tortitas de ricotta y espinacas son un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Aquí tienes la receta con una pequeña variación a la italiana para realzar los sabores.

Ingredientes

  • 250 g de espinacas frescas o aproximadamente 150 g de espinacas congeladas
  • 250 g de ricotta fresca de buena calidad
  • 2 huevos
  • 80 g de parmesano rallado
  • Nuez moscada, para rallar c.s.
  • Sal y pimienta c.s.
  • Mantequilla o aceite de oliva para engrasar los moldes
  • Pan rallado para espolvorear los moldes
  • (Opcional) Cebollino picado u otras hierbas aromáticas para un toque extra de sabor

Preparación

  1. Si utilizas espinacas frescas, lávalas bien y cuécelas en una sartén con un poco de agua durante unos minutos hasta que se hayan marchitado. Si usas espinacas congeladas, descongélalas y caliéntalas en la sartén hasta que estén bien calientes. En cualquier caso, exprime bien las espinacas para eliminar el exceso de agua.
  2. Precalienta el horno a 180 °C.
  3. En un bol bastante grande, mezcla la ricotta con los huevos, luego añade las espinacas, el parmesano rallado, una ralladura de nuez moscada, sal, pimienta y, opcionalmente, las hierbas aromáticas.
  4. Engrasa los moldes con la mantequilla o el aceite de oliva y espolvorea con pan rallado para evitar que las tortitas se peguen.
  5. Rellena los moldes con la mezcla de ricotta y espinacas, llenándolos hasta el borde.
  6. Coloca los moldes en el horno y hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las tortitas estén doradas en la superficie.
  7. Deja que se templen ligeramente antes de desmoldar las tortitas.
  8. Sirve calientes o a temperatura ambiente, acompañadas quizá de una ensalada ligera.

Curiosidades

Las tortitas de ricotta y espinacas pueden considerarse una versión mini y sin pasta de un clásico italiano como la torta pasqualina, típica de la región de Liguria. Son por tanto perfectas para un aperitivo o un segundo plato ligero. Con la adición de hierbas aromáticas como el cebollino, se puede conseguir un toque adicional de frescura y sabor.