Tortitas pascuales con guisantes

Las tortitas pascuales con guisantes son una versión individual de la clásica torta pascualina, típica de la tradición ligur y habitualmente preparada durante el período de Pascua. Aquí tienes la receta para prepararlas:

Ingredientes

• 1 rollo de masa de hojaldre o masa brisée
• 200 gramos de guisantes frescos o congelados
• 150 gramos de ricotta
• 4 huevos
• 50 gramos de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Mantequilla para engrasar los moldes
• Hierbas aromáticas (como mejorana o perejil), picadas finamente (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Limpia y pica las hierbas aromáticas si has decidido utilizarlas.
3. En una sartén, cocina los guisantes con un chorrito de aceite y una pizca de sal (y si quieres, añade un poco de agua si usas guisantes frescos). Una vez cocidos, déjalos enfriar.
4. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, las hierbas aromáticas picadas, sal, pimienta y nuez moscada al gusto hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añade los guisantes enfriados a la mezcla de ricotta y mezcla bien.
6. Engrasa los moldes con un poco de mantequilla.
7. Estira la masa de hojaldre y corta círculos ligeramente más grandes que tus moldes. Forra cada molde con un círculo de masa, haciendo que los bordes queden bien adheridos.
8. Rellena cada molde con la mezcla de ricotta y guisantes, dejando un poco de espacio en la parte superior.
9. Rompe un huevo en un vaso y luego, con mucho cuidado, desliza la yema y parte de la clara sobre el relleno de cada tortita. Ajusta de sal y pimienta.
10. Dobla los bordes de la masa de hojaldre hacia el interior, sobre el relleno, dejando la yema expuesta en el centro.
11. Hornea las tortitas durante unos 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y el huevo cocido a tu gusto.
12. Deja enfriar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La torta pascualina original es conocida por tener un relleno de hierbas y alcachofas, con la adición de huevos enteros que se cuecen dentro de la torta. Estas tortitas representan una versión individual y son perfectas para un brunch pascual o como aperitivo en las festividades de Pascua.