मटर वाली पास्क्वालाइन टॉर्टिन

मटर वाली पास्क्वालाइन टॉर्टिन क्लासिक पास्क्वालाइन टॉर्टा का एकल-भाग संस्करण है, जो लिगुरियन परंपरा की विशेषता है और आमतौर पर ईस्टर के दौरान तैयार की जाती है। इन्हें बनाने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 रोल पफ पेस्ट्री या ब्रिसे पास्ता
• 200 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
• 150 ग्राम रिकोटा
• 4 अंडे
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जायफल स्वादानुसार
• सांचों को चिकना करने के लिए मक्खन
• बारीक कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे मार्जोरम या अजमोद), (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C (350 °F) पर पहले से गर्म कर लें।
2. यदि उपयोग कर रहे हैं तो सुगंधित जड़ी-बूटियों को साफ करके बारीक काट लें।
3. एक कड़ाही में मटर को थोड़े तेल और चुटकी भर नमक के साथ पकाएँ (यदि ताजा मटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं)। पक जाने पर ठंडा होने दें।
4. एक कटोरे में रिकोटा को पार्मेजन, कटी हुई जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण तैयार करें।
5. ठंडे मटर को रिकोटा मिश्रण में मिलाकर अच्छे से हिलाएँ।
6. सांचों को थोड़े मक्खन से चिकना करें।
7. पफ पेस्ट्री को बेलकर सांचों से थोड़े बड़े गोल टुकड़े काटें। प्रत्येक सांचे को पेस्ट्री के टुकड़े से ढककर किनारों को अच्छी तरह दबाएँ।
8. प्रत्येक सांचे को रिकोटा-मटर मिश्रण से भरें, ऊपर थोड़ी जगह छोड़ें।
9. एक अंडे को गिलास में तोड़ें और सावधानी से जर्दी तथा थोड़ा सफेदी प्रत्येक टॉर्टिन के मिश्रण पर डालें। नमक और काली मिर्च डालें।
10. पेस्ट्री के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, जर्दी को बीच में खुला छोड़ें।
11. टॉर्टिन को 20-25 मिनट तक या जब तक पेस्ट्री सुनहरी और अंडा आपकी पसंद के अनुसार पक न जाए, तब तक सेंकें।
12. परोसने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

मूल पास्क्वालाइन टॉर्टा जड़ी-बूटियों और आटिचोक के मिश्रण के लिए जानी जाती है, जिसमें पूरे अंडे अंदर पकाए जाते हैं। ये टॉर्टिन व्यक्तिगत संस्करण हैं और ईस्टर ब्रंच या त्योहारों में स्टार्टर के रूप में एकदम उपयुक्त हैं।