Tortitas de yogur y plátano sin huevos

Puedo proponerte una receta para preparar unas tortitas de yogur y plátano sin huevos que sean ligeras y sabrosas. Para un toque italiano, puedes añadir una pizca de canela o de cacao en polvo antes de servirlas, dos ingredientes que combinan muy bien tanto con el yogur como con el plátano. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 2 plátanos maduros
• 200 g de yogur griego u otro yogur espeso a tu elección
• 100 g de harina de avena o harina de arroz para una versión sin gluten
• 50 g de azúcar moreno o otro endulzante a tu elección
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite de semillas o de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Canela o cacao en polvo para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara los moldes de muffins engrasándolos ligeramente o utilizando cápsulas de papel.
2. Aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo.
3. En un bol grande, mezcla el yogur con el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave.
4. Añade el puré de plátano a la mezcla de yogur y mezcla bien.
5. En otro bol, combina la harina, el bicarbonato, la levadura para repostería y la pizca de sal.
6. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda, removiendo con delicadeza para no desinflar la mezcla.
7. Distribuye la masa en los moldes de muffins, llenándolos aproximadamente 3/4.
8. Hornea las tortitas durante unos 20-25 minutos o hasta que superen la prueba del palillo (debe salir limpio si se introduce en el centro de la tortita).
9. Deja enfriar las tortitas sobre una rejilla antes de decorarlas con una pizca de canela o cacao en polvo, si se desea.

Curiosidades

El yogur, además de ser un sustituto saludable de los huevos en muchas recetas de dulces, aporta una agradable cremosidad y un ligero toque ácido que equilibra la dulzura de los plátanos. Además, su versatilidad lo hace ideal para personalizar tus dulces con diferentes variantes aromatizadas o con diferentes texturas, como el yogur griego que es especialmente espeso y cremoso.