Tripa a la milanesa (busecca)

Aquí tienes la receta para preparar la clásica tripa a la milanesa conocida también como Busecca.

Ingredientes

• 1 kg de tripa precocida y cortada en tiras
• 60 g de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 1 tallo de apio picado
• 1 zanahoria picada
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1,5 l de caldo de carne
• 100 g de queso grana rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• parmesano rallado al gusto para servir

Preparación

1. Comienza sofriendo en una olla grande la mantequilla, la cebolla, el apio y la zanahoria, todos picados finamente.
2. Cuando las verduras estén pochadas, añade la tripa y déjala dorar durante unos minutos.
3. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Añade el concentrado de tomate y la salsa, mezcla bien para que la tripa se impregne de sabor.
5. Vierte el caldo de carne y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer la tripa lentamente durante aproximadamente 2 horas. Si es necesario, puedes añadir más caldo durante la cocción.
6. Durante el último cuarto de hora de cocción, ajusta de sal y pimienta y añade el queso grana rallado, que dará cremosidad al plato.
7. Sirve la tripa bien caliente, espolvoreando con abundante parmesano rallado.

Curiosidades

La Busecca es un plato muy antiguo y tradicional que se prepara especialmente con ocasión de las fiestas de fin de año. Los milaneses se sienten particularmente orgullosos de él, y cada familia tiene su variante personal, a menudo transmitida de generación en generación. Se puede acompañar con un buen vino tinto lombardo, que complementará maravillosamente el sabor rico de este plato reconfortante.