Tripa a la parmesana

La tripa a la parmesana es un plato típico de la cocina emiliana, que une la tripa, ingrediente de origen popular, con el parmesano, excelencia de la misma región. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de tripa (ya limpia y cocida)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 400 g de tomate triturado
• 70 g de parmesano rallado
• 30 g de mantequilla
• Caldo de carne c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Comenzar cortando la tripa en tiras o en trozos, si no hubiera sido ya cortada.
2. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito.
3. En una cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir el picado de verduras. Rehogar a fuego medio hasta que se doren.
4. Añadir la tripa al sofrito y dejar que se impregne durante unos minutos, removiendo bien.
5. Verter el tomate triturado y un poco de caldo de carne, lo justo para cubrir la tripa.
6. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, añadiendo caldo si es necesario y removiendo de vez en cuando.
7. Cuando la tripa esté tierna y la salsa se haya reducido, añadir la mantequilla y la mitad del parmesano rallado. Remover hasta que la mantequilla se haya fundido y amalgamado completamente.
8. Rectificar de sal y pimienta y cocer 5 minutos más.
9. Servir la tripa bien caliente, espolvoreándola con el parmesano rallado restante.

La tripa a la parmesana se puede disfrutar tanto como plato único como segundo, acompañada quizá de una buena porción de polenta. Como variante, se pueden añadir a la receta hierbas aromáticas como romero o laurel para perfumar aún más el plato.