Tronco de café con merengue flambé

El tronco de café con merengue flambé es un dulce elegante y rico en sabor. No es una receta típica italiana, pero puedo sugerirte cómo hacer una versión deliciosa que una los sabores del café con un dulce merengue. Aquí está la receta:

Ingredientes

• Para el tronco:

  • 4 huevos grandes
  • 100 g de azúcar granulada
  • 80 g de harina 00
  • 20 g de cacao amargo en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de levadura para repostería
  • 30 ml de café espresso fuerte, frío

• Para el relleno y la cobertura:

  • 250 ml de nata fresca para montar
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 1 cucharada de café espresso frío
  • Cacao en polvo c.s. para decorar

• Para el merengue:

  • 2 claras de huevo
  • 100 g de azúcar granulada
  • 1 pizca de sal

• Para flambear:

  • Poco licor de café o ron (opcional)

Preparación

El tronco:

1. Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja rectangular con papel de horno.
2. Separa las yemas de las claras. Monta las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. En un bol aparte, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añade gradualmente el resto del azúcar, continuando a montar.
4. Incorpora las claras montadas a las yemas delicadamente para no desmontarlas.
5. Añade la harina, el cacao y la levadura tamizados, mezclándolos suavemente de abajo hacia arriba.
6. Extiende la masa sobre la bandeja preparada y hornea durante 10-12 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
7. Vuelca el bizcocho sobre un paño húmedo, enróllalo delicadamente y deja enfriar.

El relleno y la cobertura:

1. Monta la nata con el azúcar glas y el café hasta obtener una consistencia firme.
2. Desenrolla el bizcocho, extiende la nata de café dejando un poco para la cobertura y enrolla de nuevo el tronco.
3. Cubre el tronco con la nata restante y termina con una espátula para darle el aspecto de un tronco real.

El merengue:

1. Monta las claras con una pizca de sal y añade el azúcar poco a poco, hasta obtener un merengue brillante y firme.
2. Extiende el merengue sobre el tronco para crear un efecto de “nieve”.
3. Con la ayuda de un soplete de cocina, quema ligeramente la superficie del merengue para obtener el efecto flambé. Si lo prefieres, puedes verter un poco de licor de café sobre el tronco y flamearlo brevemente.

El toque final puede ser una espolvoreada de cacao en polvo para imitar la corteza de la madera y algunos granos de café para decorar. Si quieres, también puedes añadir pequeños merengues alrededor del tronco para un toque extra.

Curiosidades

El tronco de Navidad, o “Bûche de Noël” en francés, es un dulce tradicional de origen francés que simula un tronco de árbol, recordando los antiguos ritos paganos del solsticio de invierno donde se quemaba un gran tronco de madera para celebrar el solsticio.

¡Buen provecho!