Trufitas de café y cardamomo

17/11/2023

Las trufitas de café y cardamomo son unos dulces deliciosos y refinados, perfectos para después de la cena o un momento de descanso. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

200 g de chocolate negro de buena calidad
100 ml de nata fresca
1 cucharada de café espresso fuerte
1 cucharada de azúcar
6 vainas de cardamomo
Cacao amargo en polvo c.s.

Preparación

Abre las vainas de cardamomo y extrae las semillas, luego muélelas en un mortero hasta reducirlas a polvo.
En un cazo, vierte la nata fresca con el azúcar y el polvo de cardamomo. Lleva a ebullición y luego apaga el fuego. Deja infusionar durante unos minutos.
Mientras tanto, trocea el chocolate negro y colócalo en un bol resistente al calor.
Cuela la nata para eliminar los trozos de cardamomo y añade el café espresso.
Vierte la mezcla caliente de nata y café sobre el chocolate y espera un minuto para que el chocolate empiece a derretirse.
Mezcla bien con una espátula hasta obtener una ganache suave y homogénea.
Cubre el bol con film transparente y coloca la ganache en el frigorífico durante al menos 3 horas, o hasta que se haya endurecido lo suficiente para poder formar bolitas.
Con una cucharita, toma un poco de ganache endurecida y forma bolitas con las manos. Si la ganache se calentara demasiado y resultara difícil de manipular, pon las manos bajo agua fría y continúa formando las trufitas.
Pasa las trufitas por cacao amargo para cubrirlas uniformemente.
Conserva las trufitas en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

Curiosidades

El cardamomo es una especia muy utilizada en la cocina india y de Oriente Medio, pero está encontrando un amplio uso también en los postres occidentales por su aroma penetrante y ligeramente cítrico, que combina bien con el café y el chocolate.

Recuerda que estas deliciosas trufitas son un ejemplo de la unión entre sabores italianos, como el café espresso, y especias exóticas, como el cardamomo. Un encuentro de gustos que puede sorprender gratamente al paladar.