Turrón de avellanas casero

El turrón de avellanas es un dulce típico, particularmente popular durante las festividades navideñas, pero apreciado todo el año. Aquí tienes la receta para preparar el turrón de avellanas en casa.

Ingredientes

• 400 g de avellanas peladas y tostadas
• 400 g de miel multifloral
• 300 g de azúcar granulada
• 2 claras de huevo
• Obleas de papel comestible (suficientes para cubrir el fondo y la superficie del turrón)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Tosta las avellanas en el horno a 150 °C durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas y aromáticas, luego déjalas enfriar.
2. Forra una bandeja rectangular con las obleas de papel comestible, de modo que cubran la base.
3. En una cacerola amplia, calienta la miel a fuego medio, dejándola hervir suavemente durante unos 30 minutos, hasta que se oscurezca y espese.
4. Al mismo tiempo, en otra cacerola, disuelve el azúcar con un poco de agua y, una vez disuelto, cuécelo hasta alcanzar el punto de caramelo blando.
5. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
6. Cuando la miel haya alcanzado la consistencia deseada, comienza a añadir el caramelo en hilo, continuando la mezcla.
7. Vierte luego poco a poco las claras montadas a punto de nieve, removiendo con fuerza con una cuchara de madera hasta que la mezcla se haya espesado y desprendido de las paredes de la cacerola.
8. Añade las avellanas tostadas a la mezcla y remueve hasta que queden distribuidas uniformemente.
9. Vierte la mezcla en la bandeja, nivelándola bien con una cuchara o una espátula húmeda.
10. Cubre el turrón con otra capa de obleas y ejerce una ligera presión para compactar todo.
11. Deja enfriar el turrón durante varias horas o, mejor aún, toda la noche, antes de cortarlo en trozos con un cuchillo afilado.

Curiosidades

El turrón es un dulce de orígenes antiguos, que se cree fue introducido en Italia por los romanos. Tradicionalmente, la producción del turrón estaba asociada a las fiestas y celebraciones por sus valiosos ingredientes, como la miel y las almendras o avellanas. En diferentes zonas de Italia, existen variaciones únicas del turrón, algunas de las cuales están protegidas por denominaciones de origen controlada (DOP).

Para una versión más italiana de esta receta, podrías utilizar miel de alta calidad típica de tu región y quizá añadir una pizca de vainilla o cortezas de naranja confitada en la masa, común en las variantes más tradicionales italianas del turrón.