Verduras en masa

Las verduras en masa son un plato delicioso y ligero, perfecto como aperitivo o como guarnición. Aquí está la receta italiana para preparar verduras en masa crujientes y sabrosas.

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 100 g de harina 00
• 150 ml de agua con gas fría
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Aceite para freír (aceite de semillas o de oliva para un sabor más intenso)

Preparación

1. Lave y seque las verduras. Corte el calabacín y la berenjena en rodajas o bastoncitos, el pimiento en tiras y la zanahoria en rodajas finas o en juliana.
2. En un bol, mezcle la harina y la sal. Añada el huevo y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierta lentamente el agua con gas, continuando mezclando, hasta obtener una masa fluida pero no demasiado líquida.
4. Caliente abundante aceite en una sartén o freidora hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 170 °C–180 °C.
5. Pase las verduras por la masa, asegurándose de que queden bien cubiertas, y luego fríalas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
6. Escurra las verduras sobre papel absorbente y sírvalas calientes, quizás con una pizca de sal aromatizada o hierbas finas.

Curiosidades

La masa con agua con gas es un secreto para conseguir una fritura más ligera y crujiente, ya que las burbujas ayudan a crear una masa más aireada. Además, el uso de agua fría ralentiza el desarrollo del gluten, haciendo que la fritura sea menos gomosa.