बैटर में सब्ज़ियाँ

बैटर में सब्ज़ियाँ एक स्वादिष्ट और हल्का व्यंजन है, जो एंटीपasto या साथ के व्यंजन के रूप में आदर्श है। क्रिस्पी और स्वादिष्ट सब्ज़ियों की पेस्टेला बनाने की इतालवी रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 1 तोरी
• 1 छोटी बैंगन
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 गाजर
• 100 ग्राम 00 आटा
• 150 मिली ठंडा सोडा पानी
• 1 अंडा
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल (बीज वाला तेल या अधिक स्वाद के लिए जैतून का तेल)

तैयारी

1. सब्ज़ियों को धोकर सुखा लें। तोरी और बैंगन को स्लाइस या स्टिक्स में काटें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और गाजर को पतले स्लाइस या जूलियन में काटें।
2. एक बाउल में आटा और नमक मिलाएँ। अंडा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
3. धीरे-धीरे सोडा पानी डालते हुए मिलाते रहें, जब तक कि पेस्टेला तरल लेकिन ज्यादा पतली न हो जाए।
4. एक पैन या फ्रायर में भरपूर तेल गर्म करें जब तक कि तापमान लगभग 170 °C–180 °C न पहुँच जाए।
5. सब्ज़ियों को पेस्टेला में डुबोकर अच्छी तरह कोट करें और गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ।
6. सब्ज़ियों को किचन पेपर पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें और गर्मागर्म परोसें, चाहें तो फ्लेवर्ड नमक या बारीक जड़ी-बूटियों के साथ।

रोचक जानकारी

सोडा पानी वाली पेस्टेला फ्राई को हल्का और कुरकुरा बनाने का राज है, क्योंकि बुलबुले पेस्टेला को अधिक हवादार बनाते हैं। इसके अलावा ठंडा पानी ग्लूटेन के विकास को धीमा करता है, जिससे फ्राई कम चिपचिपी बनती है।