Victoria sponge cake

La Victoria Sponge Cake es un clásico de la pastelería británica, un pastel suave y mantecoso que toma su nombre de la Reina Victoria. Déjame guiarte a través del proceso para preparar este delicioso dulce.

Ingredientes

• 200 g de mantequilla blanda, más un poco extra para engrasar los moldes
• 200 g de azúcar granulado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos de tamaño mediano
• 200 g de harina con levadura, tamizada
• Una pizca de sal
• Algunas cucharadas de mermelada de fresas
• Azúcar glas para espolvorear

Para el relleno:

• 100 g de mantequilla blanda
• 140 g de azúcar glas, tamizado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de leche

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C (170 °C si es con ventilador). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm o forralos con papel de horno.

2. En un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar granulado y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.

3. Añade los huevos, uno a uno, continuando batiendo después de cada adición. Si la mezcla comenzara a separarse, añade una cucharada de harina para estabilizarla.

4. Incorpora delicadamente la harina tamizada y la pizca de sal, teniendo cuidado de no desinflar la masa.

5. Divide la mezcla equitativamente entre los dos moldes preparados y nivela la superficie con una espátula.

6. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Una vez cocido, deja enfriar los pasteles unos minutos en los moldes, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para el relleno: 7. Mientras los pasteles se enfrían, prepara el relleno batiendo la mantequilla blanda con el azúcar glas tamizado, el extracto de vainilla y la leche hasta obtener una mezcla suave y fácil de untar.

Ensamblaje: 8. Cuando los pasteles estén completamente fríos, unta la mermelada de fresas sobre una de las dos bases. Sobre la que tiene la mermelada, extiende también la crema de mantequilla.

9. Superpone delicadamente el segundo pastel y presiona ligeramente para que se adhiera.

10. Espolvorea la superficie con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La Victoria Sponge Cake era muy apreciada por la Reina Victoria, quien, se dice, disfrutaba de un trozo de este dulce con su té de la tarde, inaugurando así la tradición británica del “tea time”. Para rendir homenaje a la cocina italiana, podrías probar a untar entre las capas un poco de mascarpone mezclado con azúcar glas en lugar de la crema de mantequilla, para un toque de cremosidad al estilo italiano.