Yogur hecho en casa

Hacer yogur en casa es más simple de lo que se pueda pensar y requiere solo dos ingredientes básicos.

Ingredientes

• 1 litro de leche (entera o parcialmente desnatada, para un yogur más cremoso)
• 2 cucharadas de yogur natural (que actuará como fermento, asegúrate de que contenga los fermentos lácticos vivos)

Preparación

1. Esteriliza los utensilios que usarás, incluyendo cuchara y tarros, para evitar la contaminación del yogur con bacterias indeseadas.
2. Calienta la leche en una olla hasta que alcance aproximadamente 85 °C, casi al punto de ebullición. Este proceso mata cualquier bacteria no deseada y altera las proteínas de la leche para hacer el yogur más denso.
3. A continuación, deja enfriar la leche hasta que alcance aproximadamente 43 °C-46 °C, una temperatura óptima para el crecimiento de los fermentos lácticos del yogur.
4. En este punto, toma las dos cucharadas de yogur y mézclalas con una pequeña cantidad de leche tibia para diluirlas, luego incorpora la mezcla al resto de la leche.
5. Vierte la leche en tarros esterilizados. Puedes utilizar un termo, una incubadora para yogur, o simplemente envolver los tarros con mantas para mantenerlos calientes.
6. Deja los tarros reposar en un lugar cálido, idealmente alrededor de 43 °C-46 °C, durante ocho a doce horas. Durante este período, los fermentos lácticos harán su trabajo y el yogur comenzará a espesarse.
7. Una vez que el yogur haya alcanzado la consistencia deseada, colócalo en el refrigerador durante al menos 2 horas para detener el proceso de fermentación y enfriarlo.

Curiosidades

El yogur es un alimento muy antiguo y sus orígenes aún son inciertos. Una teoría sostiene que podría haber sido descubierto en Oriente Medio durante el período neolítico cuando la leche transportada en los estómagos de animales, que servían como contenedores naturales, se coagulaba debido a la acción combinada del calor y los fermentos lácticos naturalmente presentes.

El sabor del yogur hecho en casa puede variar según el tipo de leche utilizado y el fermento. Puedes experimentar añadiendo miel, fruta o extractos naturales para aromatizar tu yogur una vez hecho.