घर का दही

घर में दही बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं ज्यादा आसान है और इसके लिए केवल दो बुनियादी सामग्री की जरूरत होती है।

सामग्री

• 1 लीटर दूध (पूरा या आंशिक रूप से स्किम्ड, अधिक मलाईदार दही के लिए)
• 2 चम्मच प्राकृतिक दही (जो कल्चर के रूप में काम करेगा, सुनिश्चित करें कि इसमें जीवित लैक्टिक बैक्टीरिया हों)

तैयारी

1. उन बर्तनों को स्टरलाइज करें जिनका आप इस्तेमाल करेंगे, जिसमें चम्मच और जार शामिल हैं, ताकि दही में अवांछित बैक्टीरिया न आएं।
2. दूध को एक बर्तन में लगभग 85 °C तक गर्म करें, लगभग उबाल आने तक। यह प्रक्रिया अवांछित बैक्टीरिया को मारती है और दूध की प्रोटीन को बदलकर दही को अधिक गाढ़ा बनाती है।
3. इसके बाद, दूध को ठंडा होने दें जब तक यह लगभग 43 °C-46 °C तक न पहुंच जाए, जो दही के लैक्टिक कल्चर के लिए आदर्श तापमान है।
4. इस बिंदु पर, दो चम्मच दही को थोड़ी मात्रा गुनगुने दूध के साथ मिलाकर पतला करें, फिर इस मिश्रण को बाकी दूध में मिला दें।
5. दूध को स्टरलाइज्ड जार में डालें। आप थर्मस, दही इनक्यूबेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं, या जार को कंबलों में लपेटकर गर्म रख सकते हैं।
6. जार को गर्म जगह पर, आदर्श रूप से 43 °C-46 °C के आसपास, आठ से बारह घंटे तक रखें। इस दौरान लैक्टिक कल्चर अपना काम करेंगे और दही गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
7. एक बार जब दही वांछित गाढ़ापन प्राप्त कर ले, तो इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि किण्वन प्रक्रिया रुक जाए और यह ठंडा हो जाए।

रोचक तथ्य

दही एक बहुत पुराना खाद्य पदार्थ है और इसकी उत्पत्ति अभी भी अनिश्चित है। एक सिद्धांत कहता है कि यह नवपाषाण काल के दौरान मध्य पूर्व में खोजा गया होगा जब जानवरों के पेट में ले जाए गए दूध, जो प्राकृतिक कंटेनर के रूप में काम करते थे, गर्मी और स्वाभाविक रूप से मौजूद लैक्टिक बैक्टीरिया की संयुक्त क्रिया के कारण जम गया।

घर के दही का स्वाद इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार और कल्चर के आधार पर बदल सकता है। आप अपने दही को बनाने के बाद शहद, फल या प्राकृतिक अर्क मिलाकर स्वादिष्ट बना सकते हैं।