Zongzi

Los Zongzi son los tradicionales rollitos de arroz chinos cocidos al vapor y envueltos en hojas de bambú. Tradicionalmente, se preparan para celebrar el Festival del Dragón (Duanwu), pero son deliciosos en cualquier momento del año. Aquí está la receta básica, con un toque italiano:

Ingredientes

• 20 hojas de bambú secas (o hojas de loto si están disponibles)
• 500 gramos de arroz glutinoso
• 250 gramos de panceta o guanciale
• 100 gramos de castañas de agua, cortadas en láminas
• 100 gramos de setas shiitake secas, rehidratadas y cortadas en láminas
• Salsa de soja
• Salsa de ostras
• Aceite de sésamo
• Azúcar
• Sal
• Cebolla verde picada
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. Ponga en remojo las hojas de bambú en agua caliente durante al menos 8 horas, o hasta que estén blandas y manejables.
2. Ponga el arroz glutinoso en remojo en agua durante 3 horas, luego escurra y reserve.
3. En una sartén, dore la panceta o el guanciale hasta que quede crujiente, luego retírelo y resérvelo.
4. En la misma sartén, añada las castañas de agua y las setas shiitake. Saltee hasta que estén bien doradas.
5. Vuelva a poner la panceta en la sartén, añada salsa de soja, salsa de ostras, una pizca de azúcar, aceite de sésamo, sal y cebolla verde picada. Mezcle bien y deje cocer un par de minutos.
6. Seque las hojas de bambú y coloque 2-3 hojas superpuestas sobre una superficie. Ponga aproximadamente 2-3 cucharadas de arroz en el centro de la hoja, añada una cucharada de la mezcla de panceta y verduras, cubra con más arroz.
7. Doble las hojas para formar un paquetito triangular o rectangular, atándolo con hilo de cocina.
8. Cueza los Zongzi al vapor durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que el arroz esté completamente cocido.
9. Sirva los Zongzi calientes, como entrante o tentempié.

Curiosidades

Los Zongzi están arraigados en una leyenda china que involucra al poeta y ministro Qu Yuan, quien se dice que se arrojó al río Miluo. La gente del lugar, en un intento de proteger su cuerpo de los peces, arrojó al río Zongzi para que los peces se alimentaran de ellos en lugar del poeta. La tradición de los Zongzi perdura como una forma de conmemorar su sacrificio y celebra la integridad y el patriotismo.

Le sugiero acompañar los Zongzi con una salsa de soja ligeramente diluida, o con una salsa picante si le gusta un toque de picante. Es un plato bastante laborioso, pero el resultado final es único y representativo de la cocina china. ¡Buen trabajo y buen provecho!