Zongzi
17/11/2023ज़ोंगज़ी पारंपरिक चीनी चावल के रोल हैं जो भाप में पकाए जाते हैं और बांस के पत्तों में लपेटे जाते हैं। परंपरागत रूप से इन्हें ड्रैगन फेस्टिवल (डुआनवु) मनाने के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन ये साल के किसी भी समय स्वादिष्ट लगते हैं। यहाँ मूल रेसिपी दी गई है, जिसमें एक इतालवी टच जोड़ा गया है:
सामग्री
- 20 सूखी बांस की पत्तियाँ (या यदि उपलब्ध हों तो कमल की पत्तियाँ)
- 500 ग्राम ग्लूटिनस चावल
- 250 ग्राम पैनसेटा या ग्वानसियाले
- 100 ग्राम पानी की शाहबलूत, कटी हुई
- 100 ग्राम सूखे शिटेक मशरूम, भिगोकर कटे हुए
- सोया सॉस
- ऑयस्टर सॉस
- तिल का तेल
- चीनी
- नमक
- कटा हुआ हरा प्याज
- काली मिर्च (वैकल्पिक)
तैयारी
- बांस की पत्तियों को कम से कम 8 घंटे तक गर्म पानी में भिगोकर रखें, या जब तक वे नरम और संभालने योग्य न हो जाएँ।
- ग्लूटिनस चावल को 3 घंटे तक पानी में भिगोएँ, फिर छान लें और अलग रख दें।
- एक कड़ाही में पैनसेटा या ग्वानसियाले को तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरा न हो जाए, फिर निकालकर अलग रख दें।
- उसी कड़ाही में पानी की शाहबलूत और शिटेक मशरूम डालें। तब तक भूनें जब तक वे अच्छे सुनहरे न हो जाएँ।
- कड़ाही में फिर से पैनसेटा डालें, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, थोड़ी चीनी, तिल का तेल, नमक और कटा हुआ हरा प्याज मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
- बांस की पत्तियों को सुखाएँ और 2-3 पत्तियों को एक-दूसरे पर रखकर प्लान पर बिछाएँ। पत्ती के बीच में लगभग 2-3 चम्मच चावल रखें, पैनसेटा और सब्जियों का मिश्रण का एक चम्मच डालें, ऊपर से और चावल से ढक दें।
- पत्तियों को मोड़कर त्रिकोणीय या आयताकार पैकेट बनाएँ और किचन स्ट्रिंग से बाँध दें।
- ज़ोंगज़ी को लगभग 1-2 घंटे तक भाप में पकाएँ, या जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए।
- ज़ोंगज़ी को गर्मागर्म परोसें, ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में।
रोचक तथ्य
ज़ोंगज़ी एक चीनी किंवदंती से जुड़े हैं जिसमें कवि और मंत्री क्व युआन शामिल हैं, जिन्होंने कथित तौर पर खुद को मिलुओ नदी में फेंक दिया था। स्थानीय लोगों ने उनके शरीर को मछलियों से बचाने के लिए नदी में ज़ोंगज़ी फेंके ताकि मछलियाँ उन पर हमला करें न कि कवि पर। ज़ोंगज़ी की परंपरा उनके बलिदान को याद करने के तरीके के रूप में बनी हुई है और अखंडता तथा देशभक्ति का जश्न मनाती है।
मैं सुझाव देता हूँ कि ज़ोंगज़ी को हल्के से पतला सोया सॉस के साथ या यदि आपको तीखापन पसंद है तो मसालेदार सॉस के साथ परोसें। यह व्यंजन काफी मेहनत वाला है, लेकिन अंतिम परिणाम अनोखा और चीनी व्यंजनों का प्रतिनिधि है। शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट भोजन!
