आलू और जैतून के साथ बैकालà
17/11/2023आलू और जैतून के साथ बैकालà एक पारंपरिक और आरामदायक व्यंजन है, जो समुद्री स्वादों को सरल लेकिन स्वाद से भरपूर सामग्रियों के साथ जोड़ता है। आपके लिए यहाँ रेसिपी है:
सामग्री
- 600 ग्राम भिगोया हुआ बैकालà
- 800 ग्राम आलू
- 150 ग्राम गुठली रहित काली जैतून
- 2 लहसुन की कलियाँ
- स्वादानुसार अजमोद
- 400 मिली टमाटर प्यूरी
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
तैयारी
- सबसे पहले सुनिश्चित करें कि बैकालà को 24-48 घंटों तक पानी कई बार बदलकर ठीक से भिगोया गया हो। ऐसा करने से अतिरिक्त नमक निकल जाता है।
- बैकालà को अच्छी तरह सुखाएं और इसे लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- आलू छीलें और उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें।
- एक बड़े पैन में थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन की कलियाँ डालकर उन्हें सुनहरा करें।
- तेल में बैकालà के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से कुछ मिनटों तक भूनें।
- बैकालà निकालें और सुगंधित तेल में आलू डालकर तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे होने लगें।
- जब आलू आधे सुनहरे हो जाएं तो बैकालà को फिर से पैन में डालें।
- टमाटर प्यूरी, कटा हुआ अजमोद और काली जैतून डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- ढककर धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक आलू नरम न हो जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- समय-समय पर जांचते रहें और यदि आवश्यक हो तो सॉस के ज्यादा सूखने या चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
जबकि व्यंजन धीरे पक रहा है, बैकालà अपना पानी छोड़ सकता है इसलिए आवश्यकता के अनुसार सॉस की स्थिरता को समायोजित करना अच्छा है। पकाने के अंत में, बैकालà नरम होगा और आलू एक घने और सुगंधित सॉस में पूरी तरह पके होंगे।
रोचक तथ्य
बैकालà, सूखा और नमकीन, मछली को संरक्षित करने की एक पारंपरिक विधि थी जो इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती थी। उत्तरी यूरोप का मूल निवासी, यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों में दृढ़ता से फैल गया, इटली में विशेष रूप से दक्षिण में इसे तैयार करने के कई क्षेत्रीय रूप मिले।
