बैकालà अल्ला लिवोर्नीज़
17/11/2023बैकालà अल्ला लिवोर्नीज़ की रेसिपी यहाँ है, जो टस्कन व्यंजन की एक विशिष्ट डिश है, विशेष रूप से लिवोर्नो की, जहाँ मछली को टमाटर और प्याज के साथ पकाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट स्टू बनता है।
सामग्री
- 600 g भिगोया हुआ बैकालà
- 500 g छिले हुए टमाटर
- 1 बड़ी प्याज
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद
- 5 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- काली जैतून (वैकल्पिक)
- नमक में भिगोए केपर्स (वैकल्पिक)
- 1 मिर्च (वैकल्पिक)
तैयारी
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बैकालà को 24-48 घंटे तक पानी में भिगोने के बाद, मछली को डिसेल करने के लिए पानी बार-बार बदलते हुए, उसे छान लें और किचन पेपर से सुखा लें।
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एक बड़ी कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और बारीक कटी प्याज तथा साबुत लहसुन की कलियाँ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
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यदि अधिक तीखापन पसंद हो तो मिर्च डालें।
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छिले हुए टमाटर डालकर कांटे से हल्का मसलें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ ताकि थोड़ी गाढ़ी सॉस बन जाए।
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अब मध्यम आकार के टुकड़ों में कटा बैकालà डालें, ढककर मध्यम आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में मछली के टुकड़ों को धीरे से पलटते रहें।
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यदि चाहें तो पहले से डिसेल की हुई काली जैतून और केपर्स डालकर सॉस को समृद्ध बना सकते हैं।
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जब बैकालà पक जाए, नरम लेकिन अभी भी कसावट वाला हो, तो आँच बंद करें और नमक-मिर्च का स्वाद मिलाएँ।
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परोसने से पहले ताजा कटा अजमोद छिड़कें।
रोचक जानकारी
बैकालà अल्ला लिवोर्नीज़ एक ऐसा व्यंजन है जो गरीब रसोई से शुरू हुआ, खासकर मछुआरों का, जो लंबे समय तक टिकने वाले बैकालà को भिगोकर दोबारा नरम और खाने योग्य बनाते थे। समय के साथ यह रेसिपी विकसित हुई और टस्कन पाक परंपरा में सम्मानजनक स्थान प्राप्त कर लिया।
