रोमन अब्बाचियो

रोमन अब्बाचियो लाज़ियो के व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से रोमन व्यंजनों का, और यह मेमने के मांस पर आधारित मुख्य व्यंजन है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 किलो अब्बाचियो (युवा मेमने का मांस)
• 2 कलियाँ लहसुन
• ताज़ी मेंहदी की टहनियाँ
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. सबसे पहले, ओवन को 180° C पर पहले से गर्म कर लें।
2. मांस को साफ करके अतिरिक्त चर्बी हटाएँ और इसे बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें।
3. एक पर्याप्त बड़े बेकिंग ट्रे लें और उसके तले को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से चिकना करें।
4. अब्बाचियो के टुकड़ों को ट्रे में रखें, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और मेंहदी की टहनियाँ बिखेर दें।
5. मांस पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँदें डालें और ऊपर से सफेद वाइन डाल दें।
6. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर स्वादिष्ट बनाएँ।
7. अब्बाचियो को ओवन में रखें और लगभग डेढ़ घंटे तक पकने दें। पकाते समय समय-समय पर मांस को उसके पकने के रस से सींचते रहें ताकि वह सूखे नहीं और स्वादिष्ट बने।
8. पकने के अंत में, मेमना बाहर से अच्छी तरह भूरा और अंदर से नरम होना चाहिए।

पकाते समय अब्बाचियो को हमेशा नम रखें ताकि मांस कोमल रहे। यदि यह बहुत सूख जाए तो ट्रे में थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं।

रोचक तथ्य

रोमन अब्बाचियो पारंपरिक रूप से त्योहारों के दौरान परोसा जाता है, विशेष रूप से ईस्टर पर, और अक्सर ओवन में पकी आलू और रोमन स्टाइल आर्टिचोक के साथ परोसा जाता है। “अब्बाचियो” शब्द विशेष रूप से दूध पीने वाले मेमने को दर्शाता है, अर्थात् बहुत छोटा मेमना जिसने अभी चरागाह नहीं किया है और जिसका स्वाद विशेष रूप से कोमल होता है।