शिकारी शैली का युवा मेमना

शिकारी शैली का युवा मेमना लाजियो का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से रोमन पाककला का। यह मेमने को पकाने का एक स्वादिष्ट तरीका है, जिसमें सुगंधित जड़ी-बूटियां इसके स्वाद को बढ़ाती हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 किलो युवा मेमना (एबाकियो) टुकड़ों में
• 2 लहसुन की कलियां
• मेंहदी की एक डंठल
• 5-6 सेज की पत्तियां
• 1/2 गिलास सफेद वाइन सिरका
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बड़ी कढ़ाई में, भरपूर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और पूरी लहसुन की कलियां, मेंहदी और सेज को तब तक भूनें जब तक लहसुन सुनहरा न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि जड़ी-बूटियां तेल में अपनी सुगंध छोड़ें।

2. युवा मेमने के टुकड़े डालें और मध्यम-उच्च आंच पर सभी तरफ से अच्छी तरह भूनें ताकि रस सील हो जाएं और बाहर की तरफ कुरकुरी परत बन जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट लगने चाहिए।

3. सिरके से डीग्लेज करें और इसे वाष्पित होने दें, फिर सफेद वाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि टमाटर पेस्ट का उपयोग करना चुनते हैं, तो इसे थोड़े पानी में घोलकर इस चरण में डालें।

4. आंच को न्यूनतम कर दें, ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में मेमने के टुकड़ों को पलटते रहें। यदि आवश्यक हो, पकाते समय थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि ग्रेवी ज्यादा सूख न जाए।

5. जब मेमना नरम हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो व्यंजन परोसने के लिए तैयार है। आदर्श रूप से इसे ओवन में बेक की हुई आलू या मौसमी सब्जियों के साथ परोसें।

शिकारी शैली मूल रूप से शिकारियों की एक सरल और देहाती खाना पकाने की विधि को दर्शाती थी, जो शिकार को सीधे मैदान में पकाते थे। समय के साथ, हर इतालवी क्षेत्र ने इस शैली को अपने विशिष्ट सामग्रियों और मांस की उपलब्धता के अनुसार ढाल लिया, जिससे अद्वितीय व्यंजन बने जो फिर भी एक भरपूर और स्वाद से भरपूर भोजन का सार बनाए रखते हैं।