Cordero a la cazadora

El cordero a la cazadora es un plato tradicional del Lazio, en particular de la cocina romana. Es una forma sabrosa de cocinar el cordero, con hierbas aromáticas que realzan su sabor. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 kg de abbacchio (cordero joven) en trozos
• 2 dientes de ajo
• Una rama de romero
• 5-6 hojas de salvia
• 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de concentrado de tomate (opcional)

Preparación

1. En una cazuela grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo enteros, el romero y la salvia hasta que el ajo se dore. Es importante que las hierbas aromáticas liberen su aroma en el aceite.

2. Añade los trozos de abbacchio y dóralos bien por todos los lados a fuego medio-alto para sellar los jugos y obtener una costra exterior. Este proceso debería llevar unos 10 minutos.

3. Desglasa con el vinagre y deja evaporar, luego añade el vino blanco, salpimienta. Si decides usar el concentrado de tomate, dilúyelo en un poco de agua y añádelo en este momento.

4. Baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer durante aproximadamente una hora, girando los trozos de abbacchio de vez en cuando. Si es necesario, durante la cocción, añade un poco de agua caliente para que el jugo no se seque demasiado.

5. Una vez que el cordero esté tierno y el jugo se haya reducido, el plato está listo para servir. Idealmente, se acompaña con patatas al horno o guarniciones de verduras de temporada.

La cazadora originalmente indicaba un método de cocción simple y rústico típico de los cazadores, que cocinaban la presa directamente en el campo. Con el tiempo, cada región italiana ha adaptado este estilo a sus ingredientes típicos y a la disponibilidad de carne, dando vida a platos únicos que mantienen la esencia de una comida sustanciosa y llena de sabor.