Abbacchio alla romana

El abbacchio a la romana es un plato tradicional de la cocina del Lacio, en particular de la romana, y es un segundo plato a base de carne de cordero. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 kg de abbacchio (carne de cordero joven)
• 2 dientes de ajo
• Ramitas de romero fresco
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. En primer lugar, precalienta el horno a 180° C.
2. Limpia la carne eliminando el exceso de grasa y córtala en trozos no demasiado pequeños.
3. Toma una bandeja para horno suficientemente grande y unta el fondo con aceite de oliva virgen extra.
4. Coloca los trozos de abbacchio en la bandeja, distribuye los dientes de ajo aplastados y las ramitas de romero.
5. Rocía la carne con un hilo de aceite de oliva virgen extra y vierte encima el vino blanco.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Hornea el abbacchio y déjalo cocer durante aproximadamente 1 hora y media. Durante la cocción, baña de vez en cuando la carne con su jugo de cocción para evitar que se seque y para que quede más sabrosa.
8. Al final de la cocción, el cordero debería estar bien dorado por fuera y tierno por dentro.

Asegúrate de que el abbacchio esté siempre húmedo durante la cocción, para que la carne quede tierna. Si se secara demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo en la bandeja.

Curiosidades

El abbacchio a la romana se sirve tradicionalmente durante las festividades, en particular en Pascua, y suele acompañarse con patatas al horno y alcachofas a la romana. El término “abbacchio” indica específicamente el cordero lechal, es decir, el cordero muy joven que aún no ha pastado y cuyo sabor es especialmente delicado.