नमक में एंचोवी
17/11/2023नमक में एंचोवी मछली के संरक्षण का एक क्लासिक है, एक प्राचीन विधि जो पूरे वर्ष एंचोवी के तीव्र स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है। यहां घर पर नमक में एंचोवी तैयार करने की रेसिपी है:
सामग्री
- 1 किलो ताज़ी एंचोवी
- मोटा नमक
तैयारी
-
सबसे पहले, एंचोवी को साफ करना आवश्यक है। सिर को धीरे से खींचकर हटाएं, मछली को पेट के साथ खोलें और अंतड़ियां निकाल दें। मछली को दो भागों में बांटें और केंद्रीय हड्डी हटा दें। वैकल्पिक रूप से, आप मछली को पूरा छोड़ सकते हैं, लेकिन अंतड़ियां साफ करके और बिना सिर के।
-
इस बिंदु पर, एंचोवी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं ताकि हर अवशेष हट जाए। फिर उन्हें सूखने दें और रसोई के कागज से धीरे से थपथपाकर सुखाएं।
-
एक कटोरी या नमक के नीचे संरक्षण के लिए उपयुक्त कंटेनर लें जो चीनी मिट्टी का बर्तन या कांच का कंटेनर हो सकता है।
-
कंटेनर के तल पर मोटे नमक की पहली परत बनाएं, फिर एंचोवी की एक परत रखें। यह महत्वपूर्ण है कि एंचोवी त्वचा नीचे की ओर रखी जाएं।
-
एंचोवी पर मोटे नमक की एक और परत छिड़कें, फिर एंचोवी की परत और नमक की परत बारी-बारी से तब तक बनाएं जब तक एंचोवी खत्म न हो जाएं।
-
सुनिश्चित करें कि अंतिम परत नमक की हो, फिर कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से बंद करें।
-
नमक में एंचोवी को ठंडी और सूखी जगह पर कम से कम 2 महीने तक पकने दें। इस अवधि के दौरान, नमक एंचोवी से नमी खींच लेता है और उनके खराब होने से बचाता है।
-
जब एंचोवी तैयार हो जाएं, तो आप उन्हें अतिरिक्त नमक से गुनगुने पानी के नीचे धोकर साफ कर सकती हैं और इन्हें सलाद, सॉस या अन्य तैयारियों में मुख्य सामग्री के रूप में स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग कर सकती हैं।
रोचक तथ्य
नमक में एंचोवी भूमध्यसागरीय परंपरा के कई व्यंजनों में एक मौलिक सामग्री हैं, और इतालवी रसोई में विशेष रूप से पसंद की जाती हैं। एक बार तैयार होने पर, इन्हें तेल में भी रखा जा सकता है: नमक हटाई गई एंचोवी को कांच के जार में रखें और जैतून के तेल से ढक दें, जो उन्हें स्वाद देने और आगे संरक्षित करने के लिए उत्कृष्ट है।
इन्हें बेहतर तरीके से चखने के लिए, यह जानना दिलचस्प है कि कई इतालवी क्षेत्रों में एंचोवी का उपयोग स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जाता है, जैसे पीडमोंट का बगनेट वर्ट या सॉस की तैयारी के आधार के रूप में, जैसे प्रसिद्ध पुटानेस्का सॉस।
