Anchoas en sal

Las anchoas en sal son un clásico de la conservación del pescado, un método antiguo que permite disfrutar del sabor intenso de las anchoas durante todo el año. Aquí tienes la receta para preparar en casa anchoas en sal:

Ingredientes

• 1 kg de anchoas frescas
• Sal gruesa

Preparación

1. En primer lugar, es necesario limpiar las anchoas. Retira la cabeza tirando delicadamente, abre el pescado a lo largo del vientre y retira las vísceras. Divide el pescado en dos y retira la espina central. Alternativamente, puedes dejar el pescado entero, pero limpio de vísceras y sin cabeza.

2. A continuación, lava las anchoas bajo agua corriente fría para eliminar cualquier residuo. Déjalas escurrir y sécalas suavemente con papel de cocina.

3. Toma un cuenco o un recipiente adecuado para la conservación en sal, que puede ser una fuente de cerámica o un recipiente de vidrio.

4. Haz una primera capa de sal gruesa en el fondo del recipiente, luego coloca una capa de anchoas. Es importante que las anchoas estén colocadas con la piel hacia abajo.

5. Espolvorea las anchoas con otra capa de sal gruesa, luego continúa alternando una capa de anchoas con otra de sal hasta agotar las anchoas.

6. Asegúrate de que la última capa sea de sal, luego cierra el recipiente con una tapa o film transparente.

7. Deja madurar las anchoas en sal en un lugar fresco y seco durante al menos 2 meses. Durante este período, la sal extrae la humedad de las anchoas e impide su deterioro.

8. Cuando las anchoas estén listas, podrás enjuagarlas del exceso de sal bajo agua tibia y utilizarlas para dar sabor a platos como ensaladas, salsas, o como ingrediente principal en otras preparaciones.

Curiosidades

Las anchoas en sal son un ingrediente fundamental en muchos platos de la tradición mediterránea, y son especialmente apreciadas en la cocina italiana. Una vez listas, también pueden conservarse en aceite: coloca las anchoas desaladas en un tarro de vidrio y cúbrelas con aceite de oliva, ideal para darles sabor y conservarlas aún más.

Para disfrutarlas al máximo, es interesante saber que en muchas regiones italianas las anchoas se utilizan para crear deliciosos entrantes, como el bagnet vert piamontés o como base para la preparación de salsas, como la célebre salsa puttanesca.