एग्नेलो कैसियो ए ओवा

एग्नेलो कैसियो ए ओवा अब्रूज़ी व्यंजन की एक विशेषता है, ईस्टर त्योहारों के दौरान मेमने का स्वाद लेने का एक स्वादिष्ट और अलग तरीका। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 1 किलो मेमना (अधिमानतः कंधा या जांघ) टुकड़ों में कटा हुआ
• 4 अंडे
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो (स्वादानुसार अधिक)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च
• मेंहदी की एक टहनी
• मांस या सब्जी का शोरबा (आवश्यकतानुसार)
• एक गिलास सफेद वाइन

तैयारी

1. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और लहसुन की कलियाँ तथा मेंहदी डालकर तेल को सुगंधित करें। लहसुन को सुनहरा होने दें, फिर निकाल लें।

2. पैन में मेमने के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से अच्छी तरह भूनें जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

3. सफेद वाइन डालकर तेज आँच पर अल्कोहल को उड़ा दें।

4. मेमने को शोरबे से ढककर धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ या जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो, जरूरत पड़ने पर शोरबा डालते रहें।

5. एक कटोरे में अंडों को कद्दूकस किए पेकोरिनो, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटकर एक समान मिश्रण बना लें।

6. जब मेमना पक जाए, तो अंडे और पेकोरिनो का मिश्रण पैन में डालकर धीरे से हिलाएँ ताकि अंडा जमकर मांस के टुकड़ों को लपेटने वाली क्रीम बन जाए।

7. कुछ मिनट और पकाएँ जब तक कि अंडे और पेकोरिनो की “क्रीम” पर्याप्त गाढ़ी न हो जाए।

8. गरमागरम परोसें।

रोचक तथ्य

एग्नेलो कैसियो ए ओवा व्यंजन अब्रूज़ी ईस्टर व्यंजनों का एक उदाहरण है जो मूल रूप से सरल लेकिन उच्च गुणवत्ता और स्वाद वाले सामग्रियों का उपयोग करता है। पेकोरिनो रोमानो एक तीखा स्वाद जोड़ता है जो मेमने के मांस की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाता है। अधिक देहाती और स्थानीय स्वाद के लिए, यदि उपलब्ध हो तो अब्रूज़ी पेकोरिनो का उपयोग किया जा सकता है।