एक्वासाले

एक्वासाले एक सरल और गरीब किसान मूल का व्यंजन है, जो दक्षिण इटली में विशिष्ट है, विशेष रूप से पुग्लिया और बासिलिकाता क्षेत्रों में। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आसानी से तैयार किया जा सकता है और जो एक क्षेत्र से दूसरे में थोड़ी भिन्न हो सकती है। यहाँ एक क्लासिक संस्करण है:

सामग्री

• 4-5 स्लाइस बासी ब्रेड (घरेलू प्रकार की बेहतर)
• 500 मिली पानी (लगभग)
• 2 पके टमाटर
• 1 खीरा
• 1 लहसुन की कली
• सूखा ऑरेगानो स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल स्वादानुसार
• मिर्च (वैकल्पिक)
• ट्रोपिया की लाल प्याज (वैकल्पिक)
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. खीरा और टमाटर को बारीक काटें, फिर उन्हें एक बड़े बाउल में रखें। यदि आप प्याज भी इस्तेमाल करने का निर्णय लेते हैं, तो उसे पतला काटकर बाउल में मिला दें।

2. लहसुन को कुचलें और उसे सब्जियों के साथ थोड़ा नमक, ऑरेगानो, हाथ से तोड़ी हुई तुलसी (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) और यदि पसंद हो तो थोड़ी मिर्च मिलाकर तीखापन दें।

3. ब्रेड के स्लाइस को पानी से भिगोकर नरम करें। यदि आप ब्रेड को अधिक ठोस रखना चाहें तो कम पानी का इस्तेमाल करें, या अधिक पानी डालकर सूप जैसा संस्करण बनाएं।

4. भिगोई हुई ब्रेड को सब्जियों की सलाद में मिलाएं और सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं।

5. एक्वासाले को लगभग 10 मिनट तक आराम दें ताकि स्वाद अच्छे से मिश्रित हो जाएं।

6. परोसने से पहले यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और उदारतापूर्वक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें।

रोचक तथ्य

एक्वासाले मूल रूप से बासी ब्रेड को पुनः उपयोग करने का तरीका था जिसे भिगोकर दोबारा खाने योग्य बनाया जाता था। दक्षिण के अलावा, समान व्यंजन विभिन्न इतालवी स्थानीय रसोई में पाए जाते हैं, जैसे टस्कनी में पंजानेला। अपनी सादगी और सामग्रियों के पुनर्चक्रण के साथ, एक्वासाले इतालवी गरीब रसोई का एक उत्तम उदाहरण प्रस्तुत करता है, जिसे आज इसके पोषण मूल्य और स्थिरता के लिए पुनर्मूल्यांकित किया जा रहा है।