Acquasale

El acquasale es un plato simple y humilde de origen campesino, típico del sur de Italia, en particular de las regiones de Puglia y Basilicata. Es una receta que se prepara fácilmente y que puede variar ligeramente de una zona a otra. Aquí tienes una versión clásica:

Ingredientes

• 4-5 rebanadas de pan duro (mejor si es de tipo casero)
• 500 ml de agua (aprox.)
• 2 tomates maduros
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• Orégano seco c.n.
• Sal c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Guindilla (opcional)
• Cebolla roja de Tropea (opcional)
• Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Cortar en rodajas finas el pepino y los tomates, luego ponerlos en un bol grande. Si decides usar también la cebolla, cortarla en rodajas finas y añadirla al bol.

2. Aplastar el ajo y añadirlo a las verduras con una pizca de sal, el orégano, albahaca desmenuzada a mano si la usas, y si prefieres un toque picante, un poco de guindilla.

3. Remojar las rebanadas de pan con el agua para ablandarlas. Puedes usar menos agua si prefieres que el pan quede más consistente, o más agua para una versión más caldosa.

4. Añadir el pan remojado a la ensalada de verduras y mezclar para integrar bien todos los ingredientes.

5. Dejar reposar el acquasale unos 10 minutos para que los sabores se combinen bien.

6. Antes de servir, rectificar de sal si es necesario y regar con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

El acquasale originalmente se usaba como forma de reutilizar el pan duro, que se remojaba para volverlo comestible. Además del sur, platos similares se encuentran en varias cocinas locales italianas, como la panzanella en Toscana. Con su simplicidad y el reciclaje de ingredientes, el acquasale representa un perfecto ejemplo de la cocina pobre italiana, que hoy se revalora por su valor nutricional y su sostenibilidad.