Cordero cacio e ova

El cordero cacio e ova es un plato característico de la cocina abruzesa, una forma deliciosa y diferente de disfrutar el cordero durante las festividades pascuales. Aquí te explicamos cómo se prepara.

Ingredientes

• 1 kg de cordero (preferiblemente paletilla o pierna) cortado en trozos
• 4 huevos
• 100 g de pecorino romano rallado (o más según el gusto)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Una ramita de romero
• Caldo de carne o de verduras (lo necesario)
• Un vaso de vino blanco

Preparación

1. En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo enteros y el romero para aromatizar el aceite. Dejar dorar el ajo y luego retirarlo.

2. Añadir los trozos de cordero en la sartén y dorarlos bien por todos los lados hasta que estén dorados y crujientes. Salpimentar al gusto.

3. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo.

4. Cubrir el cordero con caldo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, añadiendo caldo si es necesario durante la cocción.

5. En un bol, batir los huevos con el pecorino rallado, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Cuando el cordero esté cocido, verter la mezcla de huevos y pecorino en la sartén, removiendo con delicadeza para que el huevo cuaje formando una crema que envuelva los trozos de carne.

7. Cocinar unos minutos más, hasta que la “crema” de huevos y pecorino haya espesado lo suficiente.

8. Servir caliente.

Curiosidades

El plato cordero cacio e ova es un ejemplo de la cocina pascual abruzesa que básicamente utiliza ingredientes simples pero de gran calidad y sabor. El pecorino romano aporta un sabor intenso que combina perfectamente con la dulzura de la carne de cordero. Para un toque más rústico y local, se puede utilizar pecorino abruzés si está disponible.