क्लेफ्टिको एग्नेलो

क्लेफ्टिको एग्नेलो एक पारंपरिक यूनानी व्यंजन है, जिसकी तैयारी में एग्नेलो को कसकर लपेटकर लंबे समय तक पकाया जाता है, ताकि उसके रस बरकरार रहें और मांस बहुत कोमल हो जाए। यहाँ एक रेसिपी है, जिसमें एक इतालवी टच दिया गया है।

सामग्री

• 1 किलो एग्नेलो की शोल्डर, अधिमानतः हड्डी सहित
• 2 बड़े आलू, कटे हुए टुकड़ों में
• 1 लाल प्याज, कटी हुई
• 4 लहसुन की कलियाँ, पूरी या कुटी हुई
• एक नींबू का रस
• 200 मिलीलीटर मांस या सब्जी का शोरबा
• ताजा या सूखा ओरिगैनो, स्वादानुसार
• ताजा रोज़मेरी की 2 टहनियाँ
• समुद्री नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

तैयारी

1. ओवन को 160 °C पर प्रीहीट करें।
2. एग्नेलो को नमक, काली मिर्च, ओरिगैनो और रोज़मेरी से अच्छी तरह छिड़ककर सुगंधित करें। मसालों और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से मांस की मालिश करें।
3. एग्नेलो की शोल्डर को एक बड़े पैन में सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, फिर उसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
4. एग्नेलो भूनने वाले उसी तेल में प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। आलू के टुकड़े डालें और कुछ मिनट भूनें।
5. भुने हुए सामग्री को बेकिंग डिश में मांस के चारों ओर रखें और नींबू का रस तथा शोरबा डालें।
6. पूरे को बेकिंग पेपर की शीट से ढकें और फिर एल्यूमिनियम फॉयल से सील करें, ताकि आवरण यथासंभव कसकर बंद हो।
7. प्रीहीट किए ओवन में लगभग 4 घंटे या जब तक एग्नेलो बहुत कोमल न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक पकाएँ।
8. कवर हटाएँ और एग्नेलो की सतह सुनहरी होने के लिए अतिरिक्त 15 मिनट पकाएँ।

इतालवी सलाह है कि परोसने से पहले ताजी कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों की छिड़काव करें।

रोचक तथ्य

“क्लेफ्टिको” नाम “क्लेफ्टिस” से लिया गया है, जो मवेशी चोर थे जो मांस को गुप्त गड्ढों में पकाते थे ताकि धुआँ दिखाई न दे और वे पकड़े न जाएँ। लंबे समय तक कम तापमान पर पकाना इसी गड्ढे में पकाने की विधि को दर्शाता है।