Cordero kleftiko

El cordero Kleftiko es un plato tradicional griego, cuya preparación prevé una larga cocción del cordero envuelto herméticamente, para mantener sus jugos y asegurar que la carne quede muy tierna. Aquí tienes una receta, con un toque italiano.

Ingredientes

• 1 kg de paletilla de cordero, preferiblemente con hueso
• 2 patatas grandes, cortadas en gajos
• 1 cebolla roja, en rodajas
• 4 dientes de ajo, enteros o machacados
• El zumo de un limón
• 200 ml de caldo de carne o de verduras
• Orégano fresco o seco, al gusto
• 2 ramas de romero fresco
• Sal marina y pimienta negra, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Aromatiza el cordero espolvoreándolo generosamente con sal, pimienta, orégano y romero. Masajea la carne con las especias y el aceite de oliva virgen extra.
3. Dora la paletilla de cordero en una sartén grande hasta que se dore por todos los lados, luego transfiérela a una bandeja de horno.
4. En el mismo aceite utilizado para dorar el cordero, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos. Añade las patatas en gajos y sofríe durante unos minutos.
5. Coloca los ingredientes sofritos alrededor de la carne en la bandeja correspondiente y añade el zumo de limón y el caldo.
6. Cubre todo con un papel de horno y luego sella con papel de aluminio, de modo que el envoltorio sea lo más hermético posible.
7. Cuece en el horno precalentado durante unas 4 horas o hasta que el cordero quede muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
8. Retira el papel de aluminio y cuece 15 minutos más para dorar la superficie del cordero.

Un consejo italiano es terminar con una espolvoreada de hierbas aromáticas frescas picadas antes de servir.

Curiosidades

El nombre “Kleftiko” se refiere a los “kleftis”, ladrones de ganado que cocinaban la carne en fosas secretas para no dejar ver el humo y así no ser descubiertos. La larga cocción a baja temperatura representa este método de cocción en fosa.