अग्नोलोट्टी
17/11/2023अग्नोलोट्टी पीडमोंट का एक पारंपरिक व्यंजन है, आमतौर पर मांस की भरावन से भरा जाता है। यहां बताया गया है कि आप उन्हें कैसे तैयार कर सकते हैं:
सामग्री
- पास्ता के लिए:
- 300 g कठोर गेहूं का आटा
- 3 बड़े अंडे
- भरावन के लिए:
- 200 g पहले से पका हुआ बीफ या वील रोस्ट
- 100 g सॉसेज
- 50 g पका हुआ हैम
- 50 g उबला हुआ पालक
- 50 g कद्दूकस किया हुआ परमेजन
- 1 अंडा
- जायफल, स्वादानुसार
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
तैयारी
- पास्ता तैयार करके शुरू करें: एक बोर्ड पर आटे को फव्वारे की तरह रखें, बीच में अंडे तोड़ें और एक चिकना और समान मिश्रण प्राप्त करने तक गूंथें। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें।
- इस बीच, पहले से पके हुए मांस के रोस्ट को सॉसेज और पके हुए हैम के साथ पीसकर भरावन तैयार करें। कटे हुए पालक, परमेजन, एक अंडा डालें और जायफल, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।
- पास्ता के आटे को पास्ता मशीन या बेलन की मदद से पतली शीट में बेलें।
- शीट पर छोटी-छोटी मात्रा में भरावन रखें, उन्हें लगभग 3-4 सेमी की दूरी पर रखते हुए।
- भरावन को ढकने के लिए पास्ता को मोड़ें और हाथों या विशेष उपकरण से भरावन के बीच दबाकर अग्नोलोट्टी को अच्छी तरह सील करें।
- अग्नोलोट्टी को पास्ता कटर या चाकू से काटें, उन्हें अपनी पसंदीदा आकार दें।
- अग्नोलोट्टी को उबलते नमकीन पानी में लगभग 3-5 मिनट तक या तैरने तक पकाएं।
- अग्नोलोट्टी को छानें और अपनी पसंद की सॉस के साथ परोसें, जैसे पिघला मक्खन और सेज या रोस्ट सॉस।
रोचक तथ्य
परंपरागत रूप से अग्नोलोट्टी “तौलिए” में परोसे जाते हैं, यानी उन्हें बिना किसी सॉस के सीधे सफेद तौलिए पर छाना जाता है जो पहले एक गहरी प्लेट में रखा गया होता था। यह प्रथा अग्नोलोट्टी का स्वाद लेने और भरावन के स्वाद की सराहना करने के लिए प्रचलित थी, जिसे अन्य स्वादों से छिपाया नहीं जाना चाहिए।
