Agnolotti

Los agnolotti son un plato tradicional de Piamonte, típicamente rellenos con un relleno de carne. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• Para la pasta:
  • 300 g de harina de trigo duro
  • 3 huevos grandes
• Para el relleno:
  • 200 g de asado de ternera o de vaca (ya cocido)
  • 100 g de salchicha
  • 50 g de jamón cocido
  • 50 g de espinacas hervidas
  • 50 g de parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Nuez moscada, c.s.
  • Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la pasta: coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, rompe los huevos en el centro y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Deja reposar la masa envuelta en film transparente durante al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno moliendo el asado de carne ya cocido junto con la salchicha y el jamón cocido. Añade las espinacas picadas, el parmesano, un huevo y sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
3. Estira la masa de la pasta con la ayuda de una máquina para estirar pasta o con un rodillo, hasta obtener una lámina fina.
4. Distribuye pequeñas cantidades de relleno sobre la lámina, separándolas aproximadamente 3-4 cm entre sí.
5. Dobla la pasta sobre sí misma para cubrir el relleno y, con las manos o con el utensilio adecuado, presiona entre cada porción de relleno para sellar bien los agnolotti.
6. Corta los agnolotti con una rueda cortapastas o con un cuchillo, dándoles la forma que prefieras.
7. Cocina los agnolotti en abundante agua con sal hirviendo durante unos 3-5 minutos o hasta que suban a la superficie.
8. Escurre los agnolotti y sírvelos con la salsa de tu preferencia, como una simple mantequilla fundida con salvia o un jugo de asado.

Curiosidades

Tradicionalmente los agnolotti se sirven en la “servilleta”, es decir, se escurren directamente sobre la servilleta blanca que se había colocado previamente en un plato hondo, sin condimento. Este uso estaba extendido para degustar los agnolotti y apreciar el sabor del relleno, que no debía quedar enmascarado por otros sabores.