नींबू वाली अंचोवी

नींबू वाली अंचोवी दक्षिणी इटली का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से कैम्पेनिया क्षेत्र का। उन्हें तैयार करने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 ग्राम ताजी अंचोवी
• आटा, जितनी आवश्यकता हो
• नींबू का रस
• लहसुन, 2 कलियाँ
• कटा हुआ अजमोद, जितनी आवश्यकता हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक, जितनी आवश्यकता हो
• काली मिर्च, जितनी आवश्यकता हो

तैयारी

1. अंचोवी को साफ करें, सिर और अंतड़ियाँ निकाल दें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं और किचन पेपर से सुखा लें।
2. अंचोवी को पुस्तक की तरह खोलें, केंद्रीय हड्डी निकालें और उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा नीचे की ओर।
3. उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर दोनों तरफ हल्का आटा लगाएं।
4. एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन की कलियाँ भूनें।
5. लहसुन निकाल दें और अंचोवी को गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
6. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अंचोवी को एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें।
7. अंचोवी को सर्विंग प्लेट में रखें और उन पर ताजा नींबू का रस डालें।
8. परोसने से पहले अंचोवी के ऊपर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

नींबू वाली अंचोवी मछली के नाजुक स्वाद और आसान तैयारी दोनों के लिए बहुत पसंद की जाती हैं। नाम “अमोलिकाटे” नेपोलिटन शब्द “अमोल्लारे” से लिया गया है, जिसका अर्थ “नरम करना” है, जो नींबू के उपयोग को संदर्भित करता है जो स्वाद बढ़ाने के अलावा मछली को अधिक कोमल बनाता है। यह एक ग्रीष्मकालीन, हल्का व्यंजन है और अक्सर ऐंटीपास्टो के रूप में परोसा जाता है।

याद रखें कि अंचोवी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एक अच्छी, ताजा और फलदार कैम्पेनिया व्हाइट वाइन के साथ परोसें।