Alici ammollicate

Las alici ammollicate son un plato tradicional del sur de Italia, en particular de la región de Campania. Aquí tienes la receta para prepararlas:

Ingredientes

• 500 g de alici frescas
• Harina, cantidad necesaria
• Jugo de limón
• Ajo, 2 dientes
• Perejil picado, c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.n.
• Pimienta, c.n.

Preparación

1. Limpiar las alici quitando la cabeza y las vísceras. Enjuagarlas bajo el grifo y secarlas con papel de cocina.
2. Abrir las alici como un libro, eliminar la espina central y colocarlas en una tabla, con la piel hacia abajo.
3. Espolvorearlas con sal y pimienta, luego enharinarlas ligeramente por ambos lados.
4. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír los dientes de ajo para aromatizarlo.
5. Retirar el ajo y freír las alici en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
6. Escurrir las alici sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Colocar las alici en una fuente y regarlas con jugo de limón fresco.
8. Esparcir el perejil picado por encima de las alici antes de servir.

Curiosidades

Las alici ammollicate son un plato muy apreciado tanto por el sabor delicado del pescado como por la facilidad de preparación. El nombre “ammollicate” deriva del término napolitano “ammollare”, que significa “ablandar”, en referencia al uso del limón que, además de aromatizar, hace el pescado más tierno. Es un plato de verano, ligero y se sirve a menudo como aperitivo.

Recuerda acompañar con un buen vino blanco campano, fresco y afrutado, para realzar al máximo el sabor de las alici.