तली हुई एंचोवी

तली हुई एंचोवी एक सरल और स्वादिष्ट पकवान है, जो एपेटाइज़र या हल्के मुख्य कोर्स के लिए एकदम उपयुक्त है। यहाँ पारंपरिक इतालवी रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 500 ग्राम ताज़ा एंचोवी
• आटा यथावश्यक (क्यू.बी.)
• जैतून का तेल (तलने के लिए)
• नमक
• नींबू (परोसने के लिए)

तैयारी

1. एंचोवी को साफ करें, सिर और अंतड़ियाँ निकालें, फिर बहते पानी के नीचे धीरे से धोएं और किचन पेपर से सुखा लें।
2. एक प्लेट में भरपूर आटा डालें और एंचोवी को पूरी तरह ढकने तक आटे में लपेटें। आटे का इस्तेमाल तलने पर हल्की कुरकुरी परत बनाने में मदद करेगा।
3. एक बड़े पैन में भरपूर जैतून का तेल गर्म करें। तेल लगभग 180 डिग्री सेल्सियस पर पहुंचने पर तलने के लिए तैयार है। जांचने के लिए लकड़ी की टूथपिक डालें: अगर चारों ओर छोटे बुलबुले बनें तो तलना शुरू करें।
4. आटे में लिपटी एंचोवी को गर्म तेल में छोटे बैच में तलें ताकि तेल का तापमान न गिरे और वे समान रूप से कुरकुरी व सुनहरी बनें। हर बैच को तलने में लगभग 2-3 मिनट लगेंगे।
5. तलने के बाद एंचोवी को एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालें और स्वादानुसार नमक छिड़कें।
6. एंचोवी को गर्मागर्म परोसें, साथ में नींबू के टुकड़े दें जिन्हें इच्छानुसार निचोड़ा जा सके।

रोचक तथ्य

इतालवी रसोई में तली हुई एंचोवी अपनी सरलता और स्वाद दोनों के लिए पसंद की जाती है। उदाहरण के लिए, कुछ स्थानों पर सैन जियोवानी के त्योहार पर यह परंपरा है। इसके अलावा, यह भूमध्यसागरीय रसोई का क्लासिक है, जिसे अक्सर गर्मियों में ठंडी सफेद वाइन के साथ खाया जाता है।