Boquerones fritos

Los boquerones fritos son un plato sencillo y delicioso, perfecto para un aperitivo o un segundo plato ligero. Aquí está la receta tradicional italiana.

Ingredientes

• 500 g de boquerones frescos
• Harina c.s. (cantidad suficiente)
• Aceite de oliva (para freír)
• Sal
• Limones (para servir)

Preparación

1. Limpie los boquerones quitando la cabeza y las vísceras, luego enjuáguelos delicadamente bajo el agua corriente y séquelos con papel de cocina.
2. Coloque abundante harina en un plato y enharine los boquerones hasta cubrirlos completamente. El uso de la harina ayudará a crear una ligera costra crujiente una vez fritos.
3. Caliente abundante aceite de oliva en una sartén grande. El aceite está listo para freír cuando alcanza una temperatura de aproximadamente 180 °C. Para comprobar si el aceite está listo, puede insertar un palillo de madera: si se forman pequeñas burbujas alrededor, puede comenzar a freír.
4. Fría los boquerones enharinados en el aceite caliente en lotes pequeños para no bajar la temperatura del aceite y asegurarse de que queden crujientes y dorados de manera uniforme. La operación debería tomar aproximadamente 2-3 minutos por lote.
5. Una vez fritos, escurra los boquerones sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y saléelos a gusto.
6. Sirva los boquerones calientes, acompañados de gajos de limón para exprimir a gusto.

Curiosidades

En la cocina italiana, los boquerones fritos son apreciados tanto por su sencillez como por su sabor. Por ejemplo, en algunos lugares son tradición con motivo de la fiesta de San Juan. Además, son un clásico de la cocina mediterránea, consumidos a menudo en verano con una buena copa de vino blanco fresco.