अमारेती

अमारेती स्वादिष्ट इतालवी बिस्कुट हैं, बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम, जो लोम्बार्डिया से उत्पन्न हुए हैं। परंपरागत रूप से इन्हें बादाम, चीनी और अंडे की सफेदी से तैयार किया जाता है। इन स्वादिष्ट मिठाइयों को बनाने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 200 g छिले हुए बादाम
• 200 g दानेदार चीनी
• 100 g आइसिंग शुगर
• 2 अंडे की सफेदी
• 1 छोटा चम्मच बादाम का अर्क (वैकल्पिक)
• छिड़कने के लिए आइसिंग शुगर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मिक्सर में बादाम को आधे दानेदार चीनी के साथ बारीक पीसकर काफी महीन पाउडर बना लें।
2. अंडे की सफेदी को फेंटकर सख्त फोम बना लें और धीरे-धीरे बचा हुआ दानेदार चीनी मिलाते हुए चमकदार और स्थिर मेरिंग बनने तक फेंटते रहें।
3. मेरिंग में बादाम का पाउडर, दानेदार चीनी और आइसिंग शुगर को सावधानी से मिलाएं, ध्यान रखें कि मिश्रण फूलने से न गिरे। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए बादाम का अर्क मिला सकते हैं।
4. ओवन को 170 °C पर प्रीहीट करें और बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक लें।
5. चम्मच या पाइपिंग बैग का उपयोग करके बेकिंग ट्रे पर मिश्रण के छोटे ढेर बना लें, उनमें थोड़ी दूरी रखें क्योंकि वे पकते समय फैलेंगे।
6. यदि चाहें तो बेक करने से पहले हल्का आइसिंग शुगर छिड़क सकते हैं।
7. 15-20 मिनट तक या सुनहरे और हल्के कुरकुरे होने तक बेक करें।
8. अमारेती निकालें और बेकिंग पेपर से हटाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

परंपरा के अनुसार, “अमारेती” नाम लोम्बार्ड शब्द “अमार” से लिया गया है, जिसका अर्थ “कड़वा” है, क्योंकि प्राचीन व्यंजनों में प्रयुक्त कड़वे बादाम के कारण इसका स्वाद हल्का कड़वा होता था। चीनी मिलाने और मीठे बादाम के उपयोग से स्वाद सभी को अधिक पसंद आने लगा।

इन्हें संग्रहीत करने के लिए टिन की डिब्बी में रखें; अच्छी तरह बंद होने पर ये हफ्तों तक टिक सकते हैं। इन्हें अच्छी कॉफी के साथ या डेजर्ट वाइन के साथ चखें।