Amaretti

Los Amaretti son unas deliciosas galletas italianas, crujientes por fuera y suaves por dentro, originarias de Lombardía. Tradicionalmente se preparan con almendras, azúcar y clara de huevo. Aquí tienes la receta para preparar estos exquisitos dulces.

Ingredientes

• 200 g de almendras peladas
• 200 g de azúcar granulado
• 100 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación

1. Comienza triturando finamente las almendras en el robot de cocina junto con la mitad del azúcar granulado hasta obtener una harina bastante fina.
2. Monta las claras a punto de nieve firme y, poco a poco, añade el azúcar granulado restante, continuando a montar hasta obtener un merengue brillante y formado.
3. Incorpora delicadamente la harina de almendras con el azúcar granulado y el azúcar glas al merengue, procurando no desmontar la mezcla. Si lo deseas, añade la cucharadita de extracto de almendras para intensificar el sabor.
4. Precalienta el horno a 170 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
5. Utilizando una cucharita o una manga pastelera, forma montoncitos de masa sobre las bandejas de horno, manteniendo cierta distancia entre ellos, ya que tenderán a expandirse durante la cocción.
6. Si lo deseas, puedes espolvorear ligeramente los amaretti con un poco de azúcar glas antes de hornearlos.
7. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
8. Saca los amaretti del horno y déjalos enfriar completamente antes de retirarlos del papel de hornear.

Curiosidades

Según la tradición, el nombre “amaretto” deriva del término lombardo “amar”, que significa “amargo”, debido al sabor ligeramente amargo de las almendras amargas utilizadas en las recetas más antiguas. La adición de azúcar y el paso a almendras dulces han contribuido a hacer el sabor más agradable para todos.

Para conservarlos, colócalos en una lata; si están bien cerrados pueden mantenerse durante semanas. Disfrútalos con un buen café o acompáñalos con un dulce vino de postre.