एंजेल केक

एंजेल केक एक बहुत ही नरम और हल्का केक है जिसकी उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका से हुई है, जिसका नाम “एंजलों का केक” है, ठीक इसकी हवादार बनावट के कारण। यह फेंटे हुए अंडे की सफेदी पर आधारित केक है, जिसमें मक्खन या तेल जैसे अतिरिक्त वसा नहीं होते। इसे इतालवी शैली में तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है, जिसमें भूमध्यसागरीय स्पर्श जोड़ा गया है: नींबू या संतरे की सुगंध।

सामग्री

• 10 अंडे की सफेदी
• 300 ग्राम दानेदार चीनी
• 100 ग्राम 00 मैदा
• 1 चुटकी नमक
• 1 चम्मच टार्टर क्रीम (या नींबू का रस)
• 1 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
• 1 नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 160 °C पर प्रीहीट करें।
2. एक बड़े कटोरे में अंडे की सफेदी को नमक की चुटकी और टार्टर क्रीम के साथ फेंटें जब तक झागदार झाग न बन जाए।
3. धीरे-धीरे चीनी मिलाएं, चमकदार और सख्त मेरिंग बनने तक फेंटना जारी रखें।
4. वेनिला एक्सट्रैक्ट और यदि उपयोग करने का निर्णय लें तो नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएं, धीरे से मिलाएं।
5. मेरिंग के ऊपर मैदा छानें और मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर गति से बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि आटा फूल न जाए।
6. मिश्रण को एंजेल केक के लिए विशेष सांचे में या बिना मक्खन लगाए और बिना आटा लगाए बंड सांचे में डालें; इससे केक पकते समय दीवारों पर “चढ़” सकेगा।
7. लगभग 40-45 मिनट तक या जब तक केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ निकले, ओवन में पकाएं।
8. ओवन से निकालते ही सांचे को बोतल या रैक पर उल्टा कर दें और केक को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर सांचे से निकालें। यह कदम नरमाई बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
9. ठंडा होने पर सांचे के किनारों के साथ स्पैटुला चलाएं ताकि केक आसानी से अलग हो जाए और सांचे से निकालें।

यदि आप इस केक को और अधिक विशेष बनाना चाहें, तो इसे खट्टे फलों की चटनी या मस्कार्पोन क्रीम के साथ परोसें, जिससे क्रीमीपन और एक अतिरिक्त इतालवी तत्व जुड़ जाए।

रोचक तथ्य

एंजेल केक एक ऐसा केक है जिसके लिए बड़ी मात्रा में अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है, और यह 1800 के दशक के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न हुआ। परंपरा के अनुसार इसे उन अंडे की सफेदी का उपयोग करने के लिए बनाया गया था जो अन्य मिठाइयों की तैयारी में बच जाते थे जिनमें केवल अंडे की जर्दी की आवश्यकता होती थी। समय के साथ, यह अमेरिकी पेस्ट्री का एक क्लासिक बन गया और इसकी हल्कापन और बहुमुखी प्रतिभा के लिए सराहा जाता है।