सफेद रागू वाले अरंचिनी

अरंचिनी, या अरंचिने सिसिली के जिस क्षेत्र का संदर्भ दिया जाता है उसके अनुसार, भरवां चावल के गोले हैं जिन्हें ब्रेडिंग करके तला जाता है। परंपरागत रूप से इनमें मांस का रागू होता है, लेकिन इस मामले में हम सफेद रागू के साथ एक संस्करण तैयार करेंगे, यानी टमाटर की चटनी के बिना। यह रही रेसिपी:

सामग्री

चावल के लिए:

• 500 g रिसोट्टो चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1.2 लीटर चicken या सब्जी का शोरबा
• 2 पैकेट केसर
• 50 g मक्खन
• 100 g कसा हुआ पार्मigiano

सफेद रागू के लिए:

• 300 g कीमा (वील और सूअर का मिश्रण)
• 1 छोटी गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 छोटा प्याज
• 1 तेजपत्ता
• 100 ml सफेद शराब
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• मुट्ठी भर मटर (वैकल्पिक)

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

• 2 अंडे
• जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• जरूरत अनुसार आटा
• तलने का तेल

तैयारी

1. चावल पकाना शुरू करें: शोरबा उबालें और केसर घोलें। केसर वाले शोरबे में चावल को अल डेंट तक पकाएं। पक जाने पर आंच से हटाएं, मक्खन और कसा हुआ पार्मigiano डालकर अच्छे से मिलाएं। चावल को तेजी से ठंडा करने के लिए प्लेट पर फैला दें।

2. सफेद रागू तैयार करें: गाजर, प्याज और अजवाइन को बारीक काटकर गर्म तेल में सुनहरा होने तक भूनें। कीमा डालें, आंच बढ़ाएं और अच्छे से भूनें। सफेद शराब डालकर वाष्पित होने दें। तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। यदि पसंद हो तो मटर भी डाल सकते हैं।

3. जब चावल और रागू ठंडे हो जाएं, अरंचिनी बनाना शुरू करें। चावल की एक मुट्ठी लें, बीच में गड्ढा बनाएं और थोड़ा रागू भरें। ऊपर से और चावल डालकर गोल या थोड़ा लंबा आकार दें।

4. तीन प्लेट तैयार करें: आटा, फेंटा अंडा और ब्रेडक्रम्ब्स। हर अरंचिनी को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।

5. अरंचिनी को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। कागज पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालें और गर्मागर्म परोसें।

याद रखें कि अरंचिनी बहुत बहुमुखी व्यंजन है, इसलिए आप भरावन को अपनी पसंद या घर में उपलब्ध सामग्री के अनुसार बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्यूब्स में कटा हुआ हैम या मोजरेला के टुकड़े डालकर अलग स्वाद दे सकते हैं।