Arancini con espinacas

Los arancini con espinacas son una deliciosa variante del clásico arancino siciliano. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 200 g de espinacas frescas o congeladas
• 100 g de queso de pasta blanda (como mozzarella o provola), cortado en cubitos
• 50 g de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.
• Azafrán (opcional)
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Comienza cocinando las espinacas en una olla con un poco de agua o en el microondas si están congeladas, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelas bien para eliminar toda el agua y pícalas toscamente.

2. En una olla, tuesta ligeramente el arroz con un hilo de aceite y la cebolla picada, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

3. Añade gradualmente el caldo vegetal caliente al arroz, removiendo a menudo para evitar que se pegue. Si lo deseas, puedes añadir un poco de azafrán disuelto en un cucharón de caldo para dar color y sabor.

4. A mitad de cocción (aproximadamente después de 10 minutos), añade las espinacas picadas y continúa la cocción del arroz hasta que esté al dente y el caldo esté casi completamente absorbido.

5. Retira el arroz del fuego y déjalo entibiar. Luego, añade el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada rallada si la usas. Mezcla bien todo.

6. Cuando el risotto esté frío, comienza a formar los arancini tomando un poco de arroz y aplastándolo en la mano, coloca en el centro un trozo de queso y cierra el arancino dándole una forma redonda u ovalada. Asegúrate de que estén bien sellados para que el queso no se salga durante la fritura.

7. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertos.

8. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Sírvelos calientes, así el queso del interior estará fundido y sabroso.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su aspecto que recuerda a pequeñas naranjas, son una especialidad de la cocina siciliana. Aunque la variante más clásica es la de ragú, existen múltiples versiones que incluyen diferentes rellenos como espinacas, setas, jamón y mozzarella e incluso variantes dulces.